{"product_id":"9788420009988","title":"Microbiología de los alimentos","description":"\u003ch2\u003eMicrobiología de los alimentos\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra, firmada por los reconocidos especialistas D.A.A. Mossel, B. Moreno y C.B. Struijk, se ha consolidado como un manual de referencia imprescindible en el ámbito de la seguridad alimentaria. En su segunda edición, el libro ofrece un análisis exhaustivo y actualizado de los principios fundamentales de la microbiología aplicada a los alimentos. El lector encontrará una guía rigurosa sobre los microorganismos relevantes, los factores que influyen en su desarrollo y las estrategias para el control de la calidad y la prevención de riesgos, combinando teoría científica con aplicaciones prácticas para la industria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra aborda de manera sistemática el estudio de los microorganismos presentes en los alimentos, tanto los beneficiosos como los patógenos y los responsables del deterioro. Se exploran en profundidad los factores intrínsecos y extrínsecos que afectan al crecimiento microbiano, así como los métodos de conservación y procesado. El libro dedica una atención especial a los principios de higiene, las buenas prácticas de fabricación y los sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). Además, se examinan los criterios microbiológicos para la evaluación de la calidad y la seguridad, ofreciendo al lector una base sólida para la toma de decisiones en el control de procesos y la gestión de riesgos alimentarios.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEcología microbiana de los alimentos y factores que condicionan su desarrollo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMicroorganismos patógenos y toxinas de origen alimentario: identificación y control.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios y métodos de conservación de alimentos (tratamientos térmicos, refrigeración, fermentación, etc.).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSistemas de gestión de la seguridad alimentaria: higiene, saneamiento y APPCC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCriterios microbiológicos, técnicas de análisis y aseguramiento de la calidad en la industria.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual está dirigido a estudiantes y profesionales del ámbito de la ciencia y tecnología de los alimentos, ingenieros agroalimentarios, veterinarios, farmacéuticos y técnicos de laboratorio. También resulta de gran utilidad para responsables de calidad, supervisores de producción y consultores que trabajen en la industria alimentaria y necesiten una base teórica y práctica sólida sobre microbiología aplicada.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona un conocimiento completo y actualizado sobre los microorganismos clave en la seguridad y calidad alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece herramientas prácticas para la implementación de sistemas de control y prevención de riesgos microbiológicos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la comprensión de los criterios y normativas microbiológicas aplicables en la industria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirve como obra de consulta rigurosa para la resolución de problemas técnicos en el procesado y conservación de alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: D.A.A. MOSSEL;  B. MORENO;  C.B. STRUIJK\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Editorial Acribia, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2003\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 724\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 27.0 cm x 21.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 1860.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de gran envergadura y contenido técnico, ideal para quienes buscan un manual de estudio o consulta exhaustivo en microbiología alimentaria. Su enfoque didáctico y su rigor científico la convierten en una herramienta valiosa tanto para la formación académica como para la práctica profesional en la industria. La extensión y el detalle de sus 724 páginas la hacen especialmente recomendable para lectores que necesiten una referencia completa y duradera en su biblioteca técnica.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540541104475,"sku":"9788420009988","price":71.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788420009988.jpg?v=1783501119","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420009988","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}