{"product_id":"9788420009964","title":"La cocina y la ciencia","description":"\u003ch2\u003eLa cocina y la ciencia\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro desvela los principios científicos que se esconden tras las técnicas culinarias cotidianas. Peter Barham, reconocido experto en gastronomía molecular, explica de forma clara y accesible cómo reaccionan los ingredientes al calor, la mezcla o el reposo. El lector descubrirá por qué ciertos métodos funcionan y otros no, lo que le permitirá mejorar sus recetas y experimentar con mayor seguridad en la cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra explora la relación entre la química, la física y la cocina desde un enfoque práctico. Comienza analizando las moléculas responsables del sabor y el aroma, para luego adentrarse en los procesos de calentamiento y cocción. Explica fenómenos como la caramelización, la emulsión o la coagulación de proteínas, siempre vinculándolos a ejemplos culinarios concretos. El autor no solo describe lo que ocurre al cocinar, sino que ofrece las claves para controlar variables como la temperatura, el tiempo o la acidez, transformando la intuición en conocimiento aplicable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGastronomía molecular y su aplicación en la cocina doméstica y profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRelación entre estructura molecular de los alimentos y sus propiedades sensoriales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos físicos y químicos durante la cocción: calor, emulsiones, fermentación y texturas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de factores como temperatura, pH y concentración para optimizar resultados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos científicos de técnicas tradicionales e innovadoras.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a cocineros aficionados con curiosidad por entender el \"porqué\" de las recetas, estudiantes de hostelería que deseen profundizar en la base técnica de la cocina, y profesionales de la gastronomía interesados en incorporar principios científicos a su trabajo. También resulta útil para docentes de ciencias que busquen ejemplos prácticos y atractivos para sus clases.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión de los procesos químicos y físicos que determinan el éxito de una preparación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacidad para corregir errores comunes y adaptar recetas con fundamento.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para experimentar con nuevos ingredientes y técnicas de forma segura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVocabulario y conceptos clave para comunicarse con precisión en entornos culinarios.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConfianza para aplicar el método científico a la cocina diaria.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Peter Barham\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Editorial Acribia, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2003\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 270\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 120.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia en el ámbito de la gastronomía molecular, que combina rigor científico con un enfoque didáctico accesible. Su principal valor reside en que ofrece respuestas claras a preguntas cotidianas del cocinero, sin necesidad de conocimientos previos en química o física. Es especialmente útil para quienes desean pasar de seguir recetas a comprender los principios que las gobiernan, lo que abre la puerta a una cocina más creativa y controlada.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540541595995,"sku":"9788420009964","price":21.85,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788420009964.jpg?v=1783501120","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420009964","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}