{"product_id":"9788420009940","title":"Evaluación de la carne en la cadena de producción","description":"\u003ch2\u003eEvaluación de la carne en la cadena de producción\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra técnica ofrece una guía exhaustiva sobre los métodos y criterios para evaluar la calidad de la carne a lo largo de todo el proceso productivo. Desde la granja hasta el punto de venta, el lector encontrará herramientas prácticas para el control de parámetros clave como el pH, el color, la terneza y la capacidad de retención de agua. Un manual de referencia para profesionales de la industria alimentaria que buscan optimizar la calidad y la rentabilidad de sus productos cárnicos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de manera sistemática la evaluación de la carne en cada etapa de la cadena de producción. Comienza analizando los factores ante mortem que influyen en la calidad, como la genética, la alimentación y el manejo de los animales. Continúa con los procesos post mortem, incluyendo el faenado, el enfriamiento y el madurado. Se profundiza en las técnicas instrumentales y sensoriales para medir atributos como la textura, el flavor y la jugosidad. Finalmente, se examina la evaluación en la distribución y el comercio minorista, con especial atención a los estándares de clasificación y al control de calidad. Todo ello se presenta con un enfoque práctico, apoyado en datos científicos y ejemplos aplicados.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFactores ante mortem que determinan la calidad de la carne (genética, nutrición, estrés).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos bioquímicos post mortem y su efecto en la textura y el sabor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos instrumentales de evaluación (pH, colorímetros, texturómetros).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEvaluación sensorial y análisis de atributos organolépticos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eClasificación y tipificación de canales y cortes comerciales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de calidad en la cadena de frío y en la distribución.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a ingenieros y tecnólogos de alimentos, veterinarios, responsables de producción y control de calidad en mataderos, salas de despiece e industrias cárnicas. También resulta de gran utilidad para estudiantes de grados superiores y másteres en ciencia y tecnología de los alimentos, así como para investigadores que busquen una visión integrada de la evaluación de la carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn marco completo y actualizado de los criterios de evaluación de la carne, desde la granja al consumidor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas prácticas para la toma de decisiones en la selección de materias primas y el control de procesos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos científicos que permiten comprender la relación entre los factores de producción y la calidad final del producto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna referencia técnica sólida para la implementación de sistemas de aseguramiento de la calidad en la industria cárnica.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e H. J. SWATLAND\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Acribia Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2002\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 346\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 650.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra técnica de referencia en el ámbito de la ciencia de la carne, que destaca por su enfoque integral y su sólido respaldo científico. La combinación de teoría y aplicación práctica la convierte en una herramienta indispensable para profesionales y estudiantes que necesiten dominar los criterios de evaluación en la cadena de producción. Su lectura aporta un valor estratégico a cualquier equipo técnico involucrado en la mejora continua de la calidad cárnica.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540543889755,"sku":"9788420009940","price":37.05,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788420009940.jpg?v=1783501122","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420009940","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}