{"product_id":"9788420009896","title":"Manual de conservación de los alimentos","description":"\u003ch2\u003eManual de conservación de los alimentos\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra se presenta como la primera recopilación exhaustiva de los principales métodos de conservación de alimentos, ofreciendo una visión integral y actualizada de las técnicas empleadas en la industria alimentaria. El libro profundiza en los fundamentos científicos y las aplicaciones prácticas de cada procedimiento, convirtiéndose en un recurso de referencia para profesionales y estudiantes del sector. Su enfoque didáctico y detallado permite comprender no solo el \"cómo\", sino también el \"por qué\" de cada método, facilitando la selección y aplicación de las estrategias más adecuadas para cada tipo de producto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003cem\u003eManual de conservación de los alimentos\u003c\/em\u003e aborda de manera sistemática el conjunto de técnicas y procesos diseñados para prolongar la vida útil de los alimentos, manteniendo su calidad, seguridad y valor nutricional. La obra explora desde los métodos tradicionales, como la deshidratación o el ahumado, hasta las tecnologías más avanzadas, como la alta presión hidrostática o los tratamientos térmicos no convencionales. Cada capítulo desglosa los principios fisicoquímicos y microbiológicos que rigen la conservación, analiza los factores que afectan la estabilidad de los alimentos y detalla los procedimientos operativos. Además, se incluyen ejemplos prácticos y consideraciones sobre el impacto en las propiedades organolépticas y la seguridad alimentaria, ofreciendo una guía completa para la implementación industrial.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios fundamentales de la conservación de alimentos y su base microbiológica y enzimática.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de conservación por calor, frío y deshidratación, incluyendo pasteurización, esterilización, refrigeración y liofilización.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas emergentes como altas presiones, campos eléctricos pulsados y radiaciones ionizantes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos químicos y biológicos, incluyendo aditivos, fermentación y atmósferas modificadas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnvase y embalaje como parte integral del proceso de conservación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de calidad y evaluación de la estabilidad de los alimentos conservados.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, como ingenieros, tecnólogos de alimentos y responsables de producción y calidad. También resulta de gran utilidad para estudiantes de grados y posgrados en ciencia y tecnología de los alimentos, ingeniería agroalimentaria o áreas afines. Investigadores y docentes que busquen una fuente de referencia completa y actualizada encontrarán en esta obra un recurso valioso para su labor académica y científica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna visión global y detallada de todos los métodos de conservación, facilitando la comparación y selección de la técnica más adecuada para cada producto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos teóricos sólidos que permiten comprender los mecanismos de acción de cada proceso y predecir su efectividad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInformación práctica y aplicable directamente en entornos industriales, con ejemplos y consideraciones operativas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eActualización sobre tecnologías emergentes y su potencial en la industria alimentaria moderna.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn compendio de referencia que ahorra tiempo en la búsqueda de información dispersa en múltiples fuentes.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e VV.AA.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Editorial Acribia, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2002\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 874\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 27.0 cm x 21.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 2200.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003cem\u003eManual de conservación de los alimentos\u003c\/em\u003e se consolida como una obra de referencia imprescindible en el ámbito de la tecnología alimentaria. Su carácter exhaustivo y su enfoque tanto teórico como práctico lo convierten en una herramienta de gran valor para quienes necesitan dominar los procesos de conservación. A pesar de su extensión, la estructura clara y la profundidad de los contenidos facilitan su consulta y estudio. Es, sin duda, una inversión sólida para cualquier profesional o estudiante que busque una base completa y rigurosa sobre la materia.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540544479579,"sku":"9788420009896","price":342.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/defecto2_9ed0dd7f-f6cc-4de6-bee8-73216f45f513.jpg?v=1783501123","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420009896","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}