{"product_id":"9788420009889","title":"Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos","description":"\u003ch2\u003eAnálisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece una guía práctica y completa sobre cómo aplicar el análisis sensorial como herramienta fundamental en la industria alimentaria. Los autores, Roland P. Carpenter y David H. Lyon, presentan los principios y métodos para evaluar la calidad de los alimentos a través de los sentidos, desde la selección de panelistas hasta el diseño de pruebas. El libro proporciona al lector los conocimientos necesarios para implementar controles de calidad sensorial que garanticen la aceptación del producto por parte del consumidor, convirtiéndose en un recurso indispensable para profesionales y estudiantes del sector.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda el análisis sensorial como una disciplina científica aplicada al desarrollo y control de calidad de productos alimenticios. Explica cómo los sentidos humanos (vista, olfato, gusto, tacto y oído) pueden utilizarse de manera sistemática para medir y evaluar las características organolépticas de los alimentos. Se describen los diferentes tipos de pruebas sensoriales, como las pruebas discriminativas, descriptivas y afectivas, así como los procedimientos para seleccionar y entrenar paneles de catadores. También se tratan aspectos prácticos como el diseño de salas de cata, la preparación de muestras y el análisis estadístico de los resultados, todo ello orientado a mejorar la calidad y la competitividad de los productos en el mercado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMetodología de pruebas sensoriales discriminativas, descriptivas y afectivas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSelección, entrenamiento y monitorización de paneles de catadores.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDiseño de instalaciones y condiciones para la evaluación sensorial.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnálisis estadístico de datos sensoriales y control de calidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAplicación del análisis sensorial en el desarrollo de nuevos productos y mejora de la calidad.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, como tecnólogos de alimentos, ingenieros de calidad, responsables de I+D y product managers. También es de gran utilidad para estudiantes de grados y posgrados en ciencia y tecnología de los alimentos, ingeniería alimentaria o áreas afines, así como para investigadores que deseen profundizar en los fundamentos prácticos del análisis sensorial.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una metodología estructurada para implementar pruebas sensoriales fiables y repetibles.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a comprender cómo los atributos sensoriales influyen en la aceptación del consumidor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece herramientas prácticas para el control de calidad y la optimización de productos alimenticios.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la toma de decisiones basada en datos objetivos durante el desarrollo de nuevos alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e ROLAND P. CARPENTER; DAVID H. LYON\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Editorial Acribia, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2002\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 222\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 380.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia en el ámbito del análisis sensorial aplicado a la industria alimentaria. Su enfoque práctico y estructurado la convierte en una herramienta útil tanto para la formación académica como para la aplicación profesional. La combinación de teoría y metodología detallada permite al lector adquirir competencias directamente transferibles a entornos de control de calidad y desarrollo de producto. Es un libro recomendado para quienes buscan rigor técnico sin perder de vista la aplicabilidad real en el sector.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540544545115,"sku":"9788420009889","price":19.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788420009889.jpg?v=1783501126","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420009889","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}