{"product_id":"9788420009834","title":"Fabricación de pan","description":"\u003ch2\u003eFabricación de pan\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es un manual técnico de referencia que aborda de forma integral el proceso de panificación industrial. Los autores, Stanley Cauvain y Linda Young, ofrecen un análisis detallado de cada etapa, desde la selección de materias primas hasta el envasado del producto final. El libro proporciona los fundamentos científicos y las aplicaciones prácticas necesarias para comprender y optimizar la producción de pan, convirtiéndose en una herramienta indispensable para profesionales y estudiantes del sector de la panadería y la industria alimentaria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro desglosa sistemáticamente la ciencia y la tecnología detrás de la elaboración del pan. Comienza explorando las propiedades de los ingredientes básicos como la harina, el agua, la levadura y la sal, explicando su función en la masa. A continuación, se adentra en los procesos clave: el mezclado, el amasado, la fermentación, el horneado y el enfriado. Se analizan en profundidad los fenómenos físicos y químicos que ocurren en cada fase, así como los factores que afectan a la calidad del pan, como la textura, el volumen, el sabor y la vida útil. Además, se tratan aspectos prácticos como el control de calidad, la resolución de problemas comunes y las innovaciones tecnológicas en la fabricación a gran escala.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCiencia y tecnología de los ingredientes: harinas, agua, levaduras, sal y aditivos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de panificación: mezclado, amasado, fermentación, horneado y enfriado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de calidad y análisis de defectos en el pan.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOptimización de la producción industrial y escalado de recetas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInnovaciones tecnológicas y tendencias en la industria panadera.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales de la panadería industrial, tecnólogos de alimentos, ingenieros de procesos, responsables de producción y control de calidad en la industria alimentaria. También es una obra de consulta fundamental para estudiantes de ingeniería de alimentos, gastronomía y ciclos formativos relacionados con la panificación que deseen profundizar en los aspectos técnicos y científicos de la fabricación del pan.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona un conocimiento científico sólido para comprender y predecir el comportamiento de los ingredientes y los procesos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece soluciones prácticas para la resolución de problemas comunes en la producción, mejorando la consistencia y la calidad del producto final.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a optimizar los procesos productivos, reduciendo costes y desperdicios en la fabricación a escala industrial.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e STANLEY CAUVAIN; LINDA YOUNG\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Acribia Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2002\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 442\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 790.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico de gran profundidad y rigor, ideal para quienes buscan ir más allá de las recetas y comprender los fundamentos de la panificación. Su enfoque científico y práctico lo convierte en una referencia valiosa para el sector industrial, aunque su densidad técnica puede resultar excesiva para el panadero casero o aficionado. Es una obra que aporta un conocimiento perdurable y aplicable directamente en entornos de producción profesional.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540545560923,"sku":"9788420009834","price":38.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788420009834.jpg?v=1783501129","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420009834","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}