{"product_id":"9788420009643","title":"La ciencia de las golosinas","description":"\u003ch2\u003eLa ciencia de las golosinas\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece una visión técnica y detallada del mundo de la confitería, combinando principios científicos con procesos industriales. El lector descubrirá la química y física detrás de la fabricación de caramelos, gomas, toffees y chicles, así como el papel de ingredientes clave como emulsionantes, colorantes y aromas. Un manual esencial para comprender la transformación del azúcar y otros componentes en productos finales, desde la ciencia básica hasta las innovaciones futuras del sector.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro explora de forma sistemática los fundamentos científicos que rigen la producción de golosinas. Comienza con una introducción a la ciencia básica aplicada, analizando la química del azúcar y su comportamiento en diferentes estados. A continuación, desglosa los ingredientes esenciales, incluyendo emulsionantes, colorantes y aromas, explicando su función en la textura y el sabor. La obra recorre los procesos de fabricación de productos específicos: caramelos duros, productos con azúcar granulado, grageados, toffees, gomas, regaliz, goma de mascar y espumas aireadas. También aborda la confitería sin azúcar, pastillas, tabletas comprimidas y experimentos prácticos. Finaliza con una reflexión sobre las tendencias futuras del sector, ofreciendo una guía completa tanto para profesionales como para entusiastas de la tecnología alimentaria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eQuímica y física del azúcar en la confitería\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIngredientes funcionales: emulsionantes, colorantes y aromas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de fabricación de caramelos duros y blandos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de grageado y producción de gomas y regaliz\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConfitería sin azúcar y productos comprimidos\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, tecnólogos de alimentos, estudiantes de ingeniería química o bromatología, y a cualquier persona interesada en la ciencia aplicada a la producción de dulces. También resulta útil para emprendedores del sector que deseen comprender los fundamentos técnicos detrás de la elaboración de golosinas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión detallada de los procesos químicos y físicos en la fabricación de golosinas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento práctico sobre ingredientes y su función en la textura y el sabor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGuía para la producción de una amplia variedad de productos de confitería\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInformación sobre tendencias actuales y futuras del sector\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBase científica para optimizar recetas y procesos industriales\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Edwards; W.P.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Editorial Acribia, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Tecnología de Alimentos y Bebidas - Conservación y Congelación de Alimentos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2002\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 200\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 480.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUna obra técnica y rigurosa que desgrana la ciencia detrás de un sector apasionante. Su enfoque práctico y estructurado la convierte en una referencia útil para profesionales que buscan profundizar en la tecnología de la confitería. Aunque está orientada a un público con conocimientos previos, su claridad expositiva permite que estudiantes y curiosos avanzados también puedan aprovecharla. Un libro sólido para entender cómo la química y la física transforman ingredientes cotidianos en productos de consumo masivo.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53553928995163,"sku":"9788420009643","price":22.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842000964.jpg?v=1783626388","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420009643","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}