{"product_id":"9788420009636","title":"La ciencia del chocolate","description":"\u003ch2\u003eLa ciencia del chocolate\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece una visión técnica y detallada de los procesos científicos que intervienen en la fabricación del chocolate. Desde la composición química del grano de cacao hasta las técnicas de templado y refinado, el lector descubrirá cómo la ciencia transforma una materia prima en un producto de alta calidad. Un manual de referencia para profesionales y estudiantes del sector alimentario.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de manera sistemática los fundamentos científicos de la producción de chocolate. Explica las propiedades físicas y químicas del cacao y la manteca de cacao, los procesos de fermentación, tostado y molienda, así como las técnicas de conchado y atemperado. También analiza los factores que afectan a la textura, el sabor y la estabilidad del producto final, ofreciendo datos prácticos sobre control de calidad y formulación de recetas industriales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComposición química y propiedades del cacao y la manteca de cacao\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de fermentación, tostado y molienda del grano\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de conchado, templado y refinado del chocolate\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de calidad y análisis sensorial del producto final\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFormulación de chocolates comerciales y su estabilidad\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, tecnólogos de alimentos, ingenieros de procesos y estudiantes de ingeniería química o alimentaria. También resulta de interés para pasteleros y chocolateros que deseen comprender los fundamentos científicos detrás de la fabricación artesanal del chocolate.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento profundo de los procesos industriales del chocolate\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas prácticas para mejorar la calidad y consistencia del producto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprensión de los factores que afectan al sabor, textura y presentación\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBase científica para la innovación en formulaciones y técnicas de producción\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: STEPHEN T. BECKETT\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Editorial Acribia, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2002\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 216\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 394.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUna obra técnica rigurosa que cubre un vacío en la bibliografía especializada en español sobre la ciencia del chocolate. Su enfoque práctico y detallado la convierte en una herramienta útil tanto para la formación académica como para la aplicación directa en la industria alimentaria. Recomendada para quienes buscan fundamentos sólidos más allá de las recetas.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540551983451,"sku":"9788420009636","price":20.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788420009636.jpg?v=1783501145","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420009636","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}