{"product_id":"9788420009506","title":"Textura de los alimentos","description":"\u003ch2\u003eTextura de los alimentos\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece un análisis exhaustivo sobre la textura de los alimentos, un atributo sensorial clave en la calidad y aceptación de los productos alimentarios. El lector encontrará una guía técnica que explora la relación entre las mediciones instrumentales y la percepción sensorial, así como los procesos orales implicados en la evaluación de la textura. Dirigido a profesionales y estudiantes del sector alimentario, el libro proporciona las bases para comprender, medir y controlar este parámetro fundamental en el desarrollo y control de calidad de alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro profundiza en la ciencia de la textura de los alimentos, comenzando con la relación entre las medidas instrumentales (realizadas con equipos de laboratorio) y las evaluaciones sensoriales (realizadas por paneles de catadores). Se analiza cómo los datos obtenidos por métodos físicos y químicos pueden correlacionarse con las percepciones subjetivas de textura como la dureza, la cohesividad o la masticabilidad. Además, se aborda el procesado oral de los alimentos, es decir, cómo la boca y la lengua interactúan con el alimento durante la masticación y deglución, y cómo este proceso influye en la percepción final de la textura. El texto combina teoría con aplicaciones prácticas, ofreciendo una visión integral para entender cómo la textura afecta la experiencia del consumidor y la calidad del producto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRelación entre mediciones instrumentales y sensoriales de textura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesado oral de los alimentos y su evaluación sensorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de análisis de textura en laboratorio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFactores que influyen en la percepción de la textura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAplicaciones en el control de calidad y desarrollo de productos alimentarios\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales y estudiantes de ingeniería de alimentos, tecnología de alimentos, ciencia de los alimentos y áreas afines. También es de gran utilidad para técnicos de laboratorio, especialistas en control de calidad y desarrollo de nuevos productos en la industria alimentaria, así como para investigadores interesados en el análisis sensorial y la reología de alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda de la relación entre la textura medida instrumentalmente y la percibida por el consumidor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas prácticas para evaluar y controlar la textura en procesos de producción alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento sobre los procesos orales que determinan la percepción de la textura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBase técnica para mejorar la calidad y aceptación de productos alimentarios.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eReferencia actualizada para investigación y desarrollo en el ámbito de la textura de alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e ANDREW J. ROSENTHAL\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Acribia Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2001\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 314\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 27.0 cm x 21.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 820.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra se presenta como un recurso técnico especializado y riguroso para quienes buscan dominar el análisis de la textura en alimentos. Su enfoque en la correlación entre mediciones instrumentales y sensoriales, junto con el estudio del procesado oral, la convierte en una herramienta valiosa tanto para la formación académica como para la práctica profesional en la industria alimentaria. La claridad expositiva y la profundidad de los contenidos la hacen adecuada para un público con conocimientos previos en la materia, ofreciendo una base sólida para la toma de decisiones en control de calidad e innovación de productos.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540557979995,"sku":"9788420009506","price":48.45,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/defecto3_911145d7-7a30-416e-8032-0e238c6ee8bb.jpg?v=1783501152","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420009506","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}