{"product_id":"9788420009384","title":"Tecnología del procesado del pescado","description":"\u003ch2\u003eTecnología del procesado del pescado\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece un análisis técnico y detallado de los procesos industriales aplicados al pescado, desde la captura hasta su transformación y conservación. El lector encontrará una guía completa sobre bioquímica del producto fresco y congelado, así como los fundamentos del curado, el secado y la salazón. Un recurso esencial para profesionales y estudiantes del sector alimentario que buscan comprender las bases científicas y tecnológicas que garantizan la calidad y seguridad del pescado procesado.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de manera sistemática los principales métodos de procesado del pescado, comenzando por la bioquímica dinámica que determina la calidad del producto fresco y congelado. A continuación, profundiza en las técnicas de conservación mediante curado, incluyendo el secado, la salazón y otros procesos tradicionales e industriales. Cada capítulo está diseñado para explicar los principios científicos que rigen cada técnica, así como su aplicación práctica en la industria. Se examinan factores como la temperatura, la humedad y el tiempo de procesado, y cómo estos afectan a las propiedades organolépticas, nutricionales y microbiológicas del pescado. La obra también analiza los criterios de calidad y los métodos de control necesarios para asegurar un producto final óptimo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eBioquímica del pescado fresco y su relación con la calidad\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de congelación y su impacto en la textura y el sabor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de curado: secado, salazón y ahumado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de calidad y seguridad alimentaria en la industria pesquera\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos tecnológicos para la transformación del pescado\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a ingenieros y técnicos de la industria alimentaria, especialmente aquellos especializados en el procesado de productos del mar. También es una referencia valiosa para estudiantes de ingeniería alimentaria, biología marina y tecnología de alimentos. Profesionales de la acuicultura, la pesca y la distribución de pescado encontrarán en sus páginas los conocimientos necesarios para optimizar procesos y garantizar la calidad del producto final.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda de los procesos bioquímicos que afectan la calidad del pescado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento práctico de las técnicas de conservación más utilizadas en la industria\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCriterios claros para el control de calidad en cada etapa del procesado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBase científica para la toma de decisiones en la transformación del pescado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eActualización técnica sobre métodos tradicionales y modernos de curado\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: VV.AA.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Acribia Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: BIOLOGIA MARINA E INDUSTRIAS DEL MAR\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2001\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 320\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 540.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece un enfoque riguroso y técnico sobre el procesado del pescado, ideal para quienes buscan una base sólida en los principios científicos y las aplicaciones industriales. Su contenido, centrado en la bioquímica y las técnicas de conservación, resulta especialmente útil para profesionales que deseen profundizar en los factores que determinan la calidad del producto. Aunque su fecha de publicación es del año 2001, los fundamentos que presenta siguen siendo relevantes para la formación y la práctica en el sector alimentario. Un título de referencia para bibliotecas técnicas y centros de investigación.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540454531419,"sku":"9788420009384","price":152.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/defecto1_3e95abd8-7b05-494f-9910-9dda311b7b5b.jpg?v=1783500969","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420009384","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}