{"product_id":"9788420009339","title":"Microbiología de los alimentos","description":"\u003ch2\u003eMicrobiología de los alimentos\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es un manual de referencia exhaustivo y detallado sobre la microbiología aplicada a la industria alimentaria. Escrito por un equipo de autores especializados, el libro aborda los factores clave que influyen en la presencia, supervivencia y crecimiento de microorganismos en los alimentos. Ofrece al lector una comprensión profunda de los principios científicos que rigen la seguridad y calidad microbiológica de los productos alimenticios, combinando teoría con aplicaciones prácticas para el control y la prevención de riesgos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se estructura en torno a los factores de especial relevancia en la microbiología de los alimentos, comenzando con una visión de la evolución de esta disciplina. A lo largo de sus 816 páginas, explora cómo los microorganismos interactúan con los alimentos, los factores intrínsecos (como pH, actividad de agua y nutrientes) y extrínsecos (como temperatura y atmósfera) que condicionan su desarrollo. Se analizan los principales patógenos y alterantes, así como los métodos de conservación, control y análisis microbiológico. La obra proporciona las bases para entender los procesos de deterioro, las toxinfecciones alimentarias y las estrategias para garantizar la inocuidad de los alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEvolución histórica y fundamentos de la microbiología de los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFactores intrínsecos y extrínsecos que afectan al crecimiento microbiano.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMicroorganismos patógenos y alterantes en alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de conservación y control microbiológico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de análisis y detección de microorganismos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBases para la seguridad alimentaria y la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a estudiantes y profesionales de las ciencias de la alimentación, ingeniería de alimentos, tecnología de los alimentos, nutrición y dietética, así como a técnicos y responsables de calidad en la industria alimentaria. También es una herramienta valiosa para investigadores y docentes que necesiten una referencia completa y actualizada sobre microbiología aplicada a los alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn conocimiento integral y sistematizado de los factores microbiológicos clave en los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBases sólidas para el diseño de estrategias de control y prevención de riesgos microbiológicos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna referencia exhaustiva para la toma de decisiones en procesos de producción, conservación y análisis.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprensión de los mecanismos de deterioro y las causas de las toxinfecciones alimentarias.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para interpretar y aplicar normativas de seguridad alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e VV.AA.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Editorial Acribia, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2001\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 816\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 27.0 cm x 21.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 2050.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra se consolida como un manual de referencia imprescindible para quienes buscan una comprensión rigurosa y detallada de la microbiología de los alimentos. Su enfoque sistemático, que abarca desde los fundamentos hasta las aplicaciones prácticas, la convierte en una herramienta útil tanto para la formación académica como para la práctica profesional en la industria alimentaria. Aunque su fecha de edición es de 2001, los principios y metodologías que presenta siguen siendo vigentes y constituyen la base del conocimiento en este campo.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540565549403,"sku":"9788420009339","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/defecto3_29d16272-0733-450a-ba20-e0a86787d7dc.jpg?v=1783501163","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420009339","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}