{"product_id":"9788420009179","title":"Alimentos funcionales, aspectos bioquímicos y de procesado","description":"\u003ch2\u003eAlimentos funcionales, aspectos bioquímicos y de procesado\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece un análisis exhaustivo sobre los alimentos funcionales, aquellos que, además de su valor nutricional básico, proporcionan beneficios específicos para la salud. El lector encontrará una revisión detallada de los aspectos bioquímicos y tecnológicos implicados en el procesado de ingredientes y productos funcionales. Desde cereales como la avena y el arroz hasta plantas autóctonas latinoamericanas, el libro explora cómo distintos componentes pueden contribuir a la prevención de enfermedades y al bienestar general. Es una referencia imprescindible para profesionales y estudiantes que buscan comprender la ciencia detrás de estos alimentos y su aplicación práctica en la industria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de manera sistemática la relación entre la composición bioquímica de diversos alimentos y sus efectos fisiológicos. A través de trece capítulos, se examinan materias primas como la avena, el salvado de trigo, el arroz, la linaza, las uvas, los cítricos, las verduras, la mostaza, los aceites vegetales modificados, y productos de origen animal como los lácteos y el pescado. También se dedica un espacio a plantas autóctonas de Latinoamérica (amaranto, quinoa, judías y plantas medicinales) y a componentes de plantas como el ginseng, la equinácea y el espino amarillo. Cada capítulo profundiza en el procesado tecnológico necesario para obtener y estabilizar los compuestos bioactivos, así como en los aspectos normativos que regulan estos productos. El enfoque es eminentemente práctico, orientado a la aplicación industrial y al desarrollo de nuevos alimentos con propiedades saludables.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eBioquímica y fisiología de los compuestos bioactivos en cereales, frutas, verduras y semillas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTecnología de procesado para la conservación y potenciación de propiedades funcionales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAplicación de ingredientes funcionales en productos lácteos, cárnicos y derivados del pescado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePotencial de plantas autóctonas latinoamericanas como fuente de alimentos funcionales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMarco normativo y regulatorio para la comercialización de alimentos funcionales.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales y estudiantes de tecnología de alimentos, bioquímica, nutrición y dietética. También resulta de gran utilidad para investigadores, desarrolladores de producto y responsables de I+D en la industria alimentaria que busquen fundamentos científicos sólidos para la creación de alimentos con beneficios para la salud. Asimismo, puede interesar a técnicos y especialistas en control de calidad y normativa alimentaria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna visión integradora de la bioquímica y el procesado de alimentos funcionales, facilitando la comprensión de su desarrollo industrial.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInformación detallada sobre materias primas y compuestos bioactivos de origen vegetal y animal, con aplicaciones prácticas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn análisis de los aspectos normativos clave para la comercialización de estos productos, esencial para el cumplimiento regulatorio.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEjemplos concretos de productos funcionales a partir de ingredientes tradicionales y autóctonos, ampliando el conocimiento sobre fuentes alternativas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna base científica rigurosa para la innovación en el sector alimentario, orientada a la prevención de enfermedades y la promoción de la salud.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Mazza; G.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Editorial Acribia, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Tecnología de alimentos y bebidas; Conservación y congelación (de alimentos); Cosméticos, peluquería y belleza\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2000\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 477\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 880.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia en el ámbito de la tecnología de alimentos, que destaca por su enfoque científico y práctico. La exhaustividad con la que se abordan tanto los aspectos bioquímicos como los procesos industriales la convierte en una herramienta valiosa para quienes trabajan en el desarrollo de productos funcionales. Aunque su fecha de publicación es del año 2000, los fundamentos y principios que expone siguen siendo relevantes para la comprensión de esta área. Es especialmente recomendable para profesionales que busquen una base sólida sobre la que construir conocimiento actualizado en el campo de los alimentos funcionales.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53553930207579,"sku":"9788420009179","price":44.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842000917.jpg?v=1783626418","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420009179","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}