{"product_id":"9788420009155","title":"Tecnología de los productos lácteos","description":"\u003ch2\u003eTecnología de los productos lácteos\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es un manual de referencia esencial para profesionales y estudiantes del sector lácteo. Ofrece un análisis detallado de los procesos tecnológicos implicados en la elaboración de productos como leche, nata, queso, mantequilla y leches fermentadas. El libro combina fundamentos científicos con aplicaciones prácticas, abordando desde la microbiología de los fermentos hasta las técnicas de transformación industrial. Su enfoque riguroso y didáctico lo convierte en una herramienta valiosa para comprender la cadena de producción láctea y optimizar la calidad de los productos finales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro examina en profundidad los procesos de transformación de la leche en diversos derivados. Comienza con el estudio de la leche y la nata como materias primas, para luego adentrarse en la microbiología específica de los productos lácteos fermentados. Dedica capítulos extensos a la fabricación de queso, incluyendo las distintas variedades y sus fases de producción, así como a las leches fermentadas y los quesos frescos. También aborda la elaboración de mantequilla y otros productos, ofreciendo una visión completa de las operaciones unitarias, los parámetros de control y las claves para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad sensorial.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCaracterización y tratamiento de la leche y la nata como materias primas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMicrobiología aplicada a la fermentación láctica y a la maduración de quesos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTecnología de fabricación de queso: coagulación, desuerado, salado y maduración.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de elaboración de leches fermentadas (yogur, kéfir) y quesos frescos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProducción de mantequilla: batido, malaxado y control de calidad.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a ingenieros agroalimentarios, tecnólogos de alimentos, responsables de producción y calidad en industrias lácteas, así como a estudiantes de grados superiores y másteres en ciencia y tecnología de los alimentos. También resulta de gran utilidad para profesionales del sector que busquen actualizar sus conocimientos técnicos o profundizar en procesos específicos de la transformación láctea.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una base técnica sólida para entender y aplicar los procesos industriales lácteos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece criterios prácticos para el control de calidad y la resolución de problemas en la producción.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a seleccionar y optimizar los parámetros de proceso para cada tipo de producto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la comprensión de la microbiología y su impacto en la seguridad y las características del producto final.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirve como manual de consulta para el diseño y la mejora de líneas de fabricación.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Ralph Early\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Acribia Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2000\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 476\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 900.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico de referencia consolidado en el ámbito de la tecnología láctea. Su enfoque equilibrado entre teoría y práctica, junto con la profundidad con la que aborda cada proceso, lo convierten en una obra de gran utilidad tanto para la formación académica como para la aplicación profesional en la industria. Es especialmente recomendable para quienes necesitan una base sólida y actualizada sobre los fundamentos de la transformación de la leche.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540575641947,"sku":"9788420009155","price":161.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/defecto3_e624ef8d-48d9-458c-8ac4-10bc62f95c10.jpg?v=1783501176","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420009155","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}