{"product_id":"9788420009063","title":"Teoría del catering","description":"\u003ch2\u003eTeoría del catering\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es un manual de referencia integral para profesionales y estudiantes del sector hostelero y de la restauración. Ofrece una visión completa y estructurada de la industria del catering, abarcando desde los fundamentos sociológicos y culturales de la alimentación hasta la gestión técnica y operativa de un servicio de restauración. El lector encontrará un análisis detallado de los procesos clave: selección de productos, planificación de menús, tecnología de cocina, sistemas de servicio, higiene y seguridad, así como las bases de la gestión empresarial y la atención al cliente. Es una guía práctica y teórica diseñada para proporcionar una formación sólida y aplicable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se estructura en cuatro grandes bloques temáticos que guían al lector a través de todos los aspectos del catering. En primer lugar, se explora el contexto de la industria, analizando la relación entre los alimentos y la sociedad, así como la influencia de las culturas étnicas en la oferta gastronómica. A continuación, se profundiza en el conocimiento de los alimentos, la nutrición elemental, la ciencia de los alimentos y su conservación, el desarrollo de nuevos productos y la química aplicada a la cocina. También se aborda la planificación de menús, la compra, el almacenamiento y el control de existencias, junto con estrategias de promoción y atención al cliente. La tercera parte se centra en la tecnología del catering, incluyendo la planificación y organización de la cocina, el equipamiento necesario, los diferentes sistemas de servicio y la aplicación de la informática en el sector. Por último, se tratan aspectos legales y normativos esenciales, como la sanidad, la seguridad en el trabajo, la higiene alimentaria y las relaciones laborales, ofreciendo además una guía para el estudio y la búsqueda de empleo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGestión integral de servicios de catering y restauración colectiva.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlanificación de menús y desarrollo de productos alimenticios.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTecnología de cocina, equipamiento y sistemas de producción y servicio.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHigiene alimentaria, seguridad laboral y normativa sanitaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCompra, almacenamiento y control de costes de alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNutrición elemental, ciencia de los alimentos y química culinaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePromoción, venta y atención al cliente en el sector hostelero.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a estudiantes de hostelería, turismo y restauración, así como a profesionales en activo que busquen actualizar sus conocimientos o profundizar en la gestión técnica y operativa de un negocio de catering. También es de gran utilidad para emprendedores que deseen iniciar un proyecto en el sector de la restauración colectiva y necesiten una base sólida sobre todos los aspectos del negocio, desde la cocina hasta la administración.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna visión completa y sistematizada de la industria del catering, desde la teoría hasta la práctica operativa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimientos técnicos y de gestión para la planificación, organización y control de una cocina profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para la toma de decisiones en la compra de alimentos, diseño de menús y control de costes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos de higiene, seguridad y legislación aplicable, esenciales para el cumplimiento normativo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna guía orientativa para el desarrollo profesional y la inserción laboral en el sector.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Kinton; Ronald, Ceserani; Victor, Foskett; David\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Editorial Acribia, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Economía popular - Actividades de hostelería y restauración\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Fondo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2000\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 552\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 25.0 cm x 19.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1380.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual clásico y exhaustivo que ha formado a generaciones de profesionales de la restauración. Su enfoque enciclopédico y estructurado lo convierte en una herramienta de consulta permanente, ideal tanto para la formación académica como para la práctica diaria en cocinas y servicios de catering. Aunque su fecha de edición es del año 2000, los principios fundamentales que aborda sobre gestión, tecnología y organización siguen siendo plenamente vigentes, lo que lo convierte en una inversión sólida para quien busque una base completa y rigurosa sobre la teoría y la práctica del sector.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53553931911515,"sku":"9788420009063","price":76.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842000906.jpg?v=1783626425","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420009063","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}