{"product_id":"9788420008974","title":"Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias","description":"\u003ch2\u003eAditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es un manual de referencia completo y detallado sobre el uso de aditivos y auxiliares tecnológicos en la industria alimentaria. El lector encontrará un análisis exhaustivo de las sustancias añadidas a los alimentos, desde su definición y clasificación hasta sus aplicaciones prácticas, riesgos toxicológicos y el marco legal que las regula. El valor principal de este libro reside en su enfoque integral, que combina la teoría con la práctica, ofreciendo una guía indispensable para profesionales del sector que buscan entender, seleccionar y aplicar correctamente estos componentes en la fabricación de alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se estructura en seis grandes bloques que abordan la problemática general de los aditivos, su finalidad y su aplicación industrial. En primer lugar, se analiza el contexto normativo y de seguridad, incluyendo las legislaciones europeas y los trabajos de la FAO\/OMS. A continuación, se profundiza en los diferentes tipos de aditivos según su función:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAditivos con finalidad nutritiva:\u003c\/strong\u003e como vitaminas y oligoelementos, analizando su interés y posibles riesgos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAditivos de conservación:\u003c\/strong\u003e incluyendo conservantes, antioxidantes y agentes que reducen la actividad del agua.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAditivos para mejorar propiedades sensoriales:\u003c\/strong\u003e como aromatizantes, edulcorantes, colorantes, espesantes y emulsionantes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAuxiliares tecnológicos de fabricación:\u003c\/strong\u003e como enzimas, agentes de clarificación y antiespumas.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eFinalmente, se dedica un extenso apartado a la aplicación práctica de estos aditivos en sectores clave de la industria agroalimentaria: cárnico, conservero, panadero, lácteo, de grasas, confitería, bebidas y alimentación animal, entre otros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eClasificación y definición de aditivos y coadyuvantes tecnológicos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLegislación alimentaria francesa y europea, y procedimientos de autorización.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEvaluación de riesgos toxicológicos y nutricionales de los aditivos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFunciones específicas de conservantes, antioxidantes, edulcorantes y colorantes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUso de enzimas, espesantes, gelificantes y emulsionantes en procesos industriales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAplicación práctica de aditivos en las principales industrias agroalimentarias.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales y estudiantes de la industria alimentaria, incluyendo tecnólogos de alimentos, ingenieros de procesos, responsables de I+D, control de calidad y seguridad alimentaria. También es de gran utilidad para consultores, asesores legales en normativa alimentaria y cualquier persona interesada en la composición y seguridad de los alimentos procesados.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna guía completa y sistemática sobre todos los tipos de aditivos y auxiliares de fabricación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInformación detallada sobre el marco legal y los criterios de seguridad para su uso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimientos prácticos sobre la aplicación de aditivos en más de diez sectores alimentarios.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn análisis equilibrado de los beneficios tecnológicos frente a los riesgos potenciales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna base sólida para la toma de decisiones informadas en la formulación de productos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Multon; J. L.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Editorial Acribia, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e DIETETICA Y NUTRICION\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2000\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 836\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1570.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia fundamental, de gran densidad técnica y extensión, que destaca por su enfoque práctico y su cobertura exhaustiva del tema. Su valor reside en la combinación de fundamentos científicos, normativos y aplicaciones sectoriales, lo que la convierte en una herramienta de consulta indispensable para cualquier profesional que trabaje con aditivos alimentarios. Aunque su fecha de edición es del año 2000, los principios generales, las clasificaciones y los procesos de fabricación descritos siguen siendo plenamente vigentes y de gran utilidad para entender la base de la tecnología alimentaria actual.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53553931977051,"sku":"9788420008974","price":73.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842000897.jpg?v=1783626430","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420008974","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}