{"product_id":"9788420008882","title":"Conservación no térmica de alimentos","description":"\u003ch2\u003eConservación no térmica de alimentos\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece un análisis exhaustivo de las tecnologías emergentes para la conservación de alimentos sin aplicación de calor, una alternativa clave para preservar las propiedades sensoriales y nutricionales de los productos. El lector encontrará una guía técnica y detallada sobre los principios, mecanismos y aplicaciones de métodos como altas presiones, pulsos eléctricos, campos magnéticos y radiación, entre otros. Escrito por un referente en ingeniería de alimentos, el libro combina rigor científico con un enfoque práctico, convirtiéndose en un recurso indispensable para profesionales, investigadores y estudiantes del sector alimentario.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra aborda las limitaciones de los tratamientos térmicos tradicionales y presenta una revisión sistemática de las técnicas no térmicas que permiten inactivar microorganismos y enzimas sin comprometer la calidad del alimento. A lo largo de sus capítulos, se explican los fundamentos físicos y biológicos de cada método, los parámetros críticos de proceso, los equipos necesarios y los efectos sobre los distintos tipos de alimentos. Se incluyen casos prácticos, datos experimentales y comparativas de eficacia, todo ello con un lenguaje técnico preciso pero accesible para quienes se inician en la materia. El libro también analiza los desafíos regulatorios y de escalado industrial, ofreciendo una visión completa del estado del arte a finales de los años noventa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos de la conservación no térmica y sus ventajas frente a la termización.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesado por altas presiones hidrostáticas: mecanismos de inactivación microbiana y enzimática.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAplicación de pulsos eléctricos de alto voltaje para la pasteurización en frío.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUso de campos magnéticos oscilantes, ultrasonidos y radiación ultravioleta.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCombinación de técnicas no térmicas para mejorar la eficacia y reducir costes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEvaluación de la calidad sensorial, nutricional y microbiológica de los alimentos tratados.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a ingenieros de alimentos, tecnólogos, investigadores y estudiantes de posgrado que busquen una base sólida en métodos no térmicos de conservación. También resulta de gran utilidad para profesionales de la industria alimentaria interesados en innovar en sus procesos, así como para docentes que impartan asignaturas relacionadas con la ingeniería de procesos, la microbiología de alimentos o la tecnología de conservación.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda de los principios científicos que rigen cada tecnología no térmica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para evaluar la viabilidad técnica y económica de implementar estos procesos en la industria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDatos comparativos y criterios objetivos para seleccionar el método más adecuado según el tipo de alimento y el objetivo de conservación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePerspectiva crítica sobre las limitaciones y los retos de escalado de estas tecnologías.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eReferencias actualizadas (para su época) que permiten profundizar en cada técnica.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Gustavo V. Barbosa-Cánovas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Acribia Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 1999\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 294\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 570.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia en el ámbito de la conservación de alimentos, especialmente valiosa por su enfoque sistemático y su profundidad técnica. Aunque la edición data de 1999, los fundamentos y las descripciones de los procesos siguen siendo plenamente vigentes para comprender las bases de estas tecnologías. Es un texto ideal para quien necesite una introducción rigurosa o un manual de consulta sobre métodos no térmicos, con un equilibrio adecuado entre teoría y aplicación práctica.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540588323163,"sku":"9788420008882","price":31.35,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/defecto1_22eb1200-a1a3-48cd-94b8-613101393edf.jpg?v=1783501195","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420008882","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}