{"product_id":"9788420008714","title":"La cocina y sus misterios","description":"\u003ch2\u003eLa cocina y sus misterios\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHervé This, pionero de la gastronomía molecular, desvela en esta obra los fundamentos científicos que se esconden tras las recetas tradicionales. El lector descubrirá por qué ciertas técnicas funcionan, cómo mejorar resultados culinarios y qué principios físicos y químicos rigen la preparación de los alimentos. Un manual imprescindible para cocineros curiosos que buscan entender el \"porqué\" de cada proceso, desde un aperitivo hasta un postre, combinando rigor científico con pasión por la cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro explora la cocina desde una perspectiva científica, analizando los procesos que ocurren al preparar alimentos. A través de ejemplos prácticos y explicaciones claras, Hervé This aborda desde la elaboración de aperitivos como buñuelos de bacalao o tapenade, hasta la preparación de entrantes y platos principales. Cada receta se convierte en un experimento donde se desentrañan los misterios de la emulsión, la coagulación, la fermentación y otras reacciones. La obra no solo ofrece instrucciones culinarias, sino que explica los principios subyacentes, permitiendo al lector adaptar técnicas y crear sus propias recetas con fundamento.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios de gastronomía molecular aplicados a la cocina tradicional europea.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnálisis científico de técnicas culinarias: emulsiones, gelatinas, espumas y cocciones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRelación entre la química de los alimentos y el resultado organoléptico (sabor, textura, aroma).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDesmitificación de creencias populares en la cocina a través de la experimentación controlada.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAdaptación de recetas clásicas mediante el conocimiento de los procesos físicos y químicos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales con interés en la ciencia detrás de la cocina, estudiantes de gastronomía y hostelería, así como a cualquier persona curiosa que desee comprender por qué ciertos métodos funcionan y cómo mejorar sus habilidades culinarias mediante el conocimiento técnico. También resulta de gran valor para divulgadores científicos que busquen ejemplos cotidianos de principios físicos y químicos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda de los procesos que ocurren al cocinar, más allá de seguir recetas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacidad para resolver problemas culinarios comunes (salsas cortadas, masas que no suben, etc.) con base científica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para innovar y crear nuevas preparaciones a partir del conocimiento de las reacciones químicas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna perspectiva rigurosa pero accesible que une la tradición culinaria con la ciencia moderna.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMejora de la técnica y la precisión en la cocina, reduciendo el margen de error.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Hervé This\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Editorial Acribia, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Cocina - Cocinas del mundo - Europa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 1999\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 362\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 695.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa cocina y sus misterios se presenta como una obra de referencia para quienes desean ir más allá de la simple ejecución de recetas. Hervé This logra tender un puente sólido entre la ciencia y el arte culinario, ofreciendo explicaciones claras sin sacrificar el rigor. Aunque su enfoque puede resultar denso para lectores puramente prácticos, aquellos con curiosidad intelectual encontrarán en sus páginas una fuente inagotable de conocimiento aplicado. Un título esencial para bibliotecas gastronómicas y para cualquier cocinero que busque dominar su oficio desde los fundamentos.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540598120795,"sku":"9788420008714","price":29.45,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788420008714.jpg?v=1783501213","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420008714","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}