{"product_id":"9788420008318","title":"Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas","description":"\u003ch2\u003eFrutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es una referencia técnica esencial para profesionales y estudiantes del sector agroalimentario. Aborda en profundidad los principios científicos y las aplicaciones prácticas del procesado mínimo de frutas y hortalizas, combinado con sistemas de refrigeración para garantizar su calidad y seguridad. El lector encontrará un análisis detallado de los factores que afectan a la fisiología de los productos vegetales tras la cosecha, las tecnologías de procesado, el envasado y la logística de la cadena de frío.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro explora de manera sistemática el proceso completo de las frutas y hortalizas mínimamente procesadas, desde la materia prima hasta el producto listo para el consumo. Se centra en cómo la refrigeración actúa como elemento clave para ralentizar la respiración, el deterioro y el crecimiento microbiano, manteniendo así las propiedades sensoriales y nutricionales. Analiza técnicas como el pelado, corte, lavado y desinfección, así como el envasado en atmósferas modificadas. También se abordan aspectos críticos como el control de la temperatura, la humedad relativa y la gestión de la cadena de frío para minimizar pérdidas y garantizar la inocuidad alimentaria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFisiología postcosecha de frutas y hortalizas y su respuesta al procesado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTecnologías de procesado mínimo: corte, lavado, desinfección y envasado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRefrigeración y cadena de frío como método de conservación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnvasado en atmósferas modificadas para prolongar la vida útil.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de calidad, seguridad microbiológica y normativa aplicable.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a ingenieros agrónomos, tecnólogos de alimentos, investigadores y profesionales de la industria hortofrutícola. También resulta de gran utilidad para estudiantes de grados y másteres en ciencia y tecnología de los alimentos, ingeniería agroalimentaria o áreas afines que busquen una base sólida en el procesado mínimo de productos vegetales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona un conocimiento exhaustivo sobre los fundamentos científicos del procesado mínimo y la refrigeración.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece pautas prácticas para optimizar la calidad y la seguridad de los productos frescos cortados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a comprender y gestionar la cadena de frío para reducir el desperdicio alimentario.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirve como manual de consulta para el diseño de procesos industriales eficientes.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: C. R. Wiley\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Acribia Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 1997\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 372\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 720.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un título de referencia consolidado en el ámbito de la tecnología de alimentos, especialmente valioso por su enfoque integral y su rigor técnico. Aunque su fecha de publicación es de 1997, los principios fundamentales que aborda siguen siendo vigentes y constituyen la base de muchas prácticas actuales en la industria de vegetales mínimamente procesados. Es una obra recomendable para quienes buscan una comprensión profunda y sistemática de los procesos de conservación por frío en productos hortofrutícolas.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540606804315,"sku":"9788420008318","price":35.15,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788420008318.jpg?v=1783501237","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420008318","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}