{"product_id":"9788420008233","title":"Química culinaria","description":"\u003ch2\u003eQuímica culinaria\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro desvela los procesos químicos y físicos que ocurren en los alimentos antes, durante y después de cocinarlos. Lejos de ser un manual de recetas, la obra ofrece una comprensión profunda de las transformaciones que sufre cada ingrediente, explicando por qué ciertas técnicas funcionan y otras no. El lector descubrirá el fundamento científico detrás de la cocina, desde la reacción de Maillard hasta la estabilización de emulsiones, lo que le permitirá mejorar su técnica y creatividad culinaria con base en el conocimiento.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra analiza de manera sistemática las reacciones químicas y los cambios físicos que experimentan los alimentos en distintas etapas. Primero, aborda lo que sucede antes del cocinado, como la maduración de frutas o el ablandamiento de carnes. Luego, se centra en el proceso de cocción, explicando fenómenos como la coagulación de proteínas, la gelatinización de almidones o la caramelización de azúcares. Finalmente, examina los procesos de conservación y elaboración, detallando cómo la química interviene en técnicas como el encurtido, la fermentación o la congelación. Todo ello se presenta con un enfoque didáctico, accesible para cualquier persona interesada en la ciencia de los alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTransformaciones químicas durante la cocción de alimentos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos físicos en la preparación culinaria\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos de la conservación de alimentos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eReacciones de pardeamiento y desarrollo de sabor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eQuímica de emulsiones, espumas y geles\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a cocineros y aficionados a la gastronomía que deseen comprender los principios científicos detrás de sus técnicas. También resulta de gran utilidad para estudiantes de química, tecnología de alimentos o nutrición que busquen una aplicación práctica de los conceptos teóricos. Cualquier persona curiosa que quiera ir más allá de las recetas y entender el \"por qué\" de los procesos culinarios encontrará en este libro una referencia clara y rigurosa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión de los mecanismos que determinan la textura, el sabor y el aroma de los platos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacidad para resolver problemas culinarios y evitar errores comunes con base científica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos para experimentar y crear nuevas preparaciones con conocimiento de causa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eExplicación clara de procesos de conservación que ayudan a alargar la vida útil de los alimentos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn enfoque práctico que conecta la química con el día a día en la cocina\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Coenders, A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Editorial Acribia, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Química industrial y tecnologías manufactureras, cocina\/comidas y bebidas, etc.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: agosto de 1996\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 304\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 540 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia para quienes buscan fundamentar su práctica culinaria en la ciencia. Su enfoque descriptivo y sistemático la convierte en una herramienta útil tanto para profesionales como para entusiastas, al ofrecer explicaciones claras sin necesidad de conocimientos previos avanzados en química. Aunque su edición data de 1996, los principios que expone siguen siendo plenamente vigentes, lo que la mantiene como un título valioso dentro de la bibliografía sobre ciencia y cocina.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53426838602075,"sku":"9788420008233","price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842000823.jpg?v=1782216240","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420008233","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}