{"product_id":"9788420007946","title":"Leche y productos lácteos","description":"\u003ch2\u003eLeche y productos lácteos\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece un análisis exhaustivo y técnico sobre la producción, procesamiento y características de los productos lácteos. Desde la leche líquida hasta los helados, pasando por quesos, mantequillas y leches fermentadas, el libro proporciona una base sólida de conocimientos para profesionales y estudiantes del sector alimentario. Su enfoque práctico y detallado permite comprender los procesos industriales y la composición de cada derivado lácteo, convirtiéndose en una referencia esencial para quienes buscan profundizar en la ciencia y tecnología de estos alimentos básicos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de manera sistemática la tecnología y la ciencia detrás de los productos lácteos. Comienza con el estudio de los productos lácteos líquidos, concentrados y en polvo, explicando los procesos de homogeneización, pasteurización y evaporación. A continuación, se centra en los productos basados en proteínas lácteas, como caseínas y concentrados, detallando sus aplicaciones industriales. Se dedican capítulos específicos a la nata y sus derivados, así como a la mantequilla, margarina y productos para untar, analizando su elaboración y características. El queso es tratado en profundidad, cubriendo desde la coagulación hasta la maduración. Las leches fermentadas, como el yogur y el kéfir, se explican en relación con los cultivos bacterianos y los procesos de fermentación. Finalmente, se examinan los helados y otros productos similares, incluyendo su formulación y textura. Cada sección combina teoría con datos prácticos sobre control de calidad y conservación.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProcesamiento industrial de leche líquida, concentrada y en polvo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTecnología de proteínas lácteas y sus aplicaciones\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElaboración de nata, mantequilla, margarina y productos para untar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFabricación y maduración de quesos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFermentación de leches: yogur, kéfir y otros productos fermentados\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProducción de helados y postres lácteos congelados\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales de la industria láctea, tecnólogos de alimentos, ingenieros agroalimentarios y estudiantes de carreras relacionadas con la ciencia de los alimentos. También resulta útil para ganaderos y productores que deseen comprender mejor los procesos de transformación de la leche, así como para técnicos de laboratorio y control de calidad que trabajen en el sector. Su enfoque técnico lo hace adecuado para quienes buscan un conocimiento detallado y aplicado, más allá de una introducción general.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una visión completa y actualizada de la tecnología láctea, desde la materia prima hasta el producto final.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece datos prácticos sobre procesos industriales, composición y control de calidad de cada derivado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a comprender las bases científicas que rigen la transformación de la leche en una amplia gama de productos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirve como herramienta de consulta para resolver dudas técnicas en la producción y manipulación de lácteos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Varnam; A. H. \/ Sutherland; J. P.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Editorial Acribia, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e GANADERIA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e ALIMENTOS BASICOS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 1995\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 488\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 920.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro es una referencia consolidada en el ámbito de la tecnología láctea, especialmente valorada por su enfoque sistemático y su cobertura detallada de los principales productos derivados de la leche. Aunque su fecha de publicación es de 1995, los principios y procesos descritos siguen siendo fundamentales para la formación técnica en el sector. Resulta especialmente útil para quienes necesitan un manual de consulta con información práctica y bien estructurada, sin florituras ni teorías superfluas. Es una obra que cumple con su objetivo de servir como guía técnica para profesionales y estudiantes que buscan rigor y profundidad en la materia.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53553923817819,"sku":"9788420007946","price":41.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978842000794.jpg?v=1783626319","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420007946","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}