{"product_id":"9788420007656","title":"Tecnología e higiene de la carne","description":"\u003ch2\u003eTecnología e higiene de la carne\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es un manual de referencia en el ámbito de la ciencia y tecnología de la carne. Aborda de forma integral los procesos industriales y los principios higiénico-sanitarios que garantizan la calidad y seguridad de los productos cárnicos. El lector encontrará un análisis detallado de las operaciones de transformación, desde el sacrificio animal hasta la elaboración de productos procesados, con un enfoque práctico y fundamentado en criterios técnicos y normativos. Es una herramienta indispensable para profesionales y estudiantes del sector alimentario.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro desarrolla los fundamentos de la tecnología aplicada a la carne, cubriendo todas las fases de su producción. Se examinan los procesos de sacrificio, despiece, maduración, conservación, envasado y transformación en productos como embutidos, curados y cocidos. Paralelamente, se profundiza en la higiene alimentaria, analizando los riesgos microbiológicos, los sistemas de control de calidad y las buenas prácticas de fabricación. La obra integra conceptos de química, microbiología e ingeniería de procesos para ofrecer una visión completa y aplicada de la industria cárnica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProcesos tecnológicos de transformación de la carne (sacrificio, despiece, maduración).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios de higiene y seguridad alimentaria en la industria cárnica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de conservación: refrigeración, congelación, curado, ahumado y envasado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElaboración de productos cárnicos: embutidos, jamones, patés y otros procesados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de calidad, análisis microbiológico y normativa aplicable.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a estudiantes y profesionales de ingeniería alimentaria, veterinaria, tecnología de los alimentos y carreras afines. También es de gran utilidad para técnicos de industrias cárnicas, responsables de calidad, inspectores sanitarios y cualquier persona que desee adquirir un conocimiento profundo y riguroso sobre la producción y manipulación de la carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una base técnica sólida para comprender los procesos industriales de la carne.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece criterios claros para aplicar las normas de higiene y seguridad alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a identificar y prevenir riesgos microbiológicos en la cadena de producción.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la optimización de procesos para mejorar la calidad y rendimiento de los productos cárnicos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirve como guía de consulta práctica para la resolución de problemas técnicos en la industria.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Oskar Prandl\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Acribia Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 1994\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 878\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1700.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra se consolida como un clásico de referencia en su campo, ofreciendo un contenido exhaustivo y técnicamente riguroso. Su valor radica en la combinación de teoría y práctica, lo que la convierte en una herramienta útil tanto para la formación académica como para la consulta profesional. Aunque su fecha de edición es de 1994, los principios fundamentales que expone siguen siendo vigentes y constituyen la base del conocimiento actual en tecnología e higiene de la carne. Es una adquisición recomendada para bibliotecas técnicas y especializadas del sector alimentario.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540628988251,"sku":"9788420007656","price":75.05,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/defecto2_e5683271-ca62-40a4-83b5-d9998343001b.jpg?v=1783501275","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420007656","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}