{"product_id":"9788420007441","title":"Propiedades físicas de los alimentos y sus sistemas de procesado","description":"\u003ch2\u003ePropiedades físicas de los alimentos y sus sistemas de procesado\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual técnico ofrece un análisis exhaustivo de las propiedades físicas de los alimentos y su relación directa con los sistemas de procesado industrial. El autor, M. J. Lewis, combina fundamentos teóricos con aplicaciones prácticas para explicar cómo la estructura, composición y comportamiento de los alimentos determinan la eficacia de los procesos de transformación, conservación y envasado. Una obra de referencia para comprender los principios físicos que rigen la ingeniería de alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de manera sistemática las propiedades físicas fundamentales de los alimentos, como la densidad, viscosidad, conductividad térmica, propiedades ópticas y reológicas, y cómo estas influyen en los procesos industriales. Se exploran sistemas de procesado como la deshidratación, congelación, pasteurización, extrusión y tratamiento térmico, analizando los parámetros físicos que determinan la calidad del producto final. La obra integra conceptos de termodinámica, transferencia de calor y masa, y mecánica de fluidos aplicados específicamente a la industria alimentaria, proporcionando ecuaciones, tablas de datos y ejemplos prácticos para el diseño y optimización de procesos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePropiedades termofísicas de los alimentos y su medición\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eReología de fluidos alimentarios y sólidos viscoelásticos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTransferencia de calor en sistemas de procesado térmico\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de congelación, deshidratación y concentración\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePropiedades mecánicas y textura de los alimentos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos de ingeniería de procesos alimentarios\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a estudiantes y profesionales de ingeniería de alimentos, tecnología de alimentos, ingeniería química y áreas afines. También resulta de gran utilidad para investigadores y técnicos de la industria alimentaria que necesitan comprender los principios físicos subyacentes a los procesos de fabricación, control de calidad y desarrollo de nuevos productos. Requiere conocimientos básicos de física y matemáticas aplicadas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eBase teórica sólida para entender el comportamiento físico de los alimentos durante el procesado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDatos y tablas de propiedades físicas de uso práctico en cálculos de ingeniería\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMetodologías para la optimización de procesos industriales alimentarios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para el diseño de equipos y sistemas de procesado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprensión de la relación entre propiedades físicas y calidad del producto final\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: M. J. LEWIS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Acribia Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Ciencias - Biología - Estudios generales de biología\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 1993\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 512\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 1000.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un texto clásico y riguroso dentro de la bibliografía técnica sobre ingeniería de alimentos. Su enfoque didáctico y la amplitud de temas tratados lo convierten en un recurso valioso tanto para la formación académica como para la consulta profesional. Aunque la edición data de 1993, los principios físicos y las metodologías presentadas mantienen su vigencia, lo que lo hace especialmente relevante para quienes buscan una comprensión fundamental de la materia, más allá de las innovaciones tecnológicas recientes.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540632297819,"sku":"9788420007441","price":35.15,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/defecto3_4cbeedad-ae99-458b-bb52-9c9143d473bf.jpg?v=1783501283","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420007441","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}