{"product_id":"9788420006413","title":"Fabricación de vinos espumosos","description":"\u003ch2\u003eFabricación de vinos espumosos\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es una guía técnica y práctica sobre el proceso de elaboración de vinos espumosos, desde la selección de la uva hasta el embotellado. El lector encontrará una explicación detallada de los métodos tradicionales y las bases científicas que rigen la producción de estas bebidas efervescentes. Ideal para profesionales y estudiantes de enología, el libro ofrece un conocimiento sólido sobre las reacciones químicas, los tipos de fermentación y los controles de calidad necesarios para obtener un producto final de excelencia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de manera sistemática la fabricación de vinos espumosos, centrándose en la ciencia y tecnología de alimentos aplicada a la enología. Explica las etapas clave del proceso, como la vendimia, el prensado, la fermentación base, el tiraje, la segunda fermentación en botella (método champenoise) y el degüelle. También profundiza en aspectos como el control de temperatura, la presión, el envejecimiento sobre lías y la corrección de defectos. A través de un enfoque técnico, el autor desglosa los fundamentos bioquímicos que determinan la calidad del vino espumoso, incluyendo la formación de la espuma, el aroma y el sabor. Se trata de un manual de referencia que combina teoría con aplicaciones prácticas para la industria vitivinícola.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de elaboración de vinos espumosos (método tradicional y otros).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eQuímica y microbiología de la fermentación alcohólica y secundaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de calidad y análisis sensorial en la producción.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManejo de la uva y técnicas de prensado para vinos base.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnvejecimiento sobre lías y estabilización del producto final.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a enólogos, técnicos vitivinícolas, estudiantes de ciencias de los alimentos y profesionales del sector que busquen profundizar en la elaboración de vinos espumosos. También es útil para sumilleres y aficionados avanzados que deseen comprender los procesos técnicos detrás de estas bebidas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una base científica sólida para entender los procesos de fermentación y carbonatación natural.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece pautas prácticas para optimizar la calidad y consistencia del vino espumoso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a identificar y corregir problemas comunes en la producción, como defectos de espuma o sabores indeseados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la aplicación de controles analíticos y sensoriales en bodega.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirve como material de consulta para la formación técnica en enología.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Nero Cavazzani\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Acribia Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Cocina - Bebidas - Vinos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 1988\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 178\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 21.0 cm x 13.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 250.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico de referencia dentro del ámbito de la enología, especialmente valioso por su enfoque en la ciencia de los alimentos aplicada a los vinos espumosos. Aunque su fecha de edición es de 1988, los principios fundamentales que expone siguen siendo relevantes para la formación y la práctica profesional. Es una obra concisa y bien estructurada que resultará de gran utilidad para quienes buscan un conocimiento riguroso y aplicado del proceso de elaboración.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540656709979,"sku":"9788420006413","price":13.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788420006413.jpg?v=1783501342","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420006413","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}