{"product_id":"9788420005942","title":"Química y física lactológica","description":"\u003ch2\u003eQuímica y física lactológica\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es un manual de referencia imprescindible para profesionales y estudiantes del sector lácteo. Su autor, Walstra, ofrece un análisis riguroso y detallado de los principios químicos y físicos que determinan la composición, estructura y comportamiento de la leche y sus derivados. El lector encontrará una explicación profunda de los procesos fundamentales, desde la naturaleza de los componentes lácteos hasta las transformaciones que ocurren durante el procesado, lo que permite comprender la base científica de la tecnología láctea.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se adentra en la ciencia de la leche, abordando de manera sistemática su composición química (proteínas, lípidos, carbohidratos, sales, vitaminas y enzimas) y las propiedades físicas que la caracterizan (viscosidad, tensión superficial, estabilidad coloidal, etc.). Se exploran las interacciones entre los diferentes componentes y cómo estas influyen en procesos clave como la coagulación, la homogeneización, la pasteurización o la fermentación. La obra no solo describe los fenómenos, sino que explica las leyes fisicoquímicas que los rigen, proporcionando una base sólida para entender y optimizar la producción de productos lácteos como la leche de consumo, el queso, la mantequilla o el yogur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComposición química de la leche: proteínas (caseínas y seroproteínas), lípidos, carbohidratos, minerales y vitaminas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePropiedades físicas y coloidales de la leche: emulsión, suspensión y disolución.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEstabilidad de la leche frente a tratamientos térmicos, mecánicos y enzimáticos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios fisicoquímicos aplicados a la transformación de la leche en derivados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eReacciones químicas y enzimáticas relevantes en la industria láctea.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a estudiantes de ciencia y tecnología de los alimentos, ingenieros agroalimentarios, químicos, biotecnólogos y profesionales del sector lácteo que busquen una comprensión profunda de los fundamentos científicos de su trabajo. Es especialmente útil para aquellos que deseen ir más allá de los aspectos prácticos y entender el \"por qué\" de los procesos y propiedades de la leche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna base científica sólida y actualizada para comprender la química y la física de la leche.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para interpretar y predecir el comportamiento de la leche durante su procesado y almacenamiento.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento detallado de los componentes lácteos y sus interacciones, clave para la innovación y el control de calidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn enfoque didáctico y estructurado que facilita el aprendizaje de conceptos complejos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: WALSTRA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Acribia Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Ciencias - Química - Estudios y ensayos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 1986\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 440\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 24.0 cm x 16.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 770.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un texto clásico y de referencia en el ámbito de la lactología, valorado por su rigor científico y su enfoque sistemático. Aunque su fecha de publicación original es de 1986, los principios fundamentales que aborda siguen siendo plenamente vigentes, lo que lo convierte en una herramienta de estudio y consulta esencial para quienes buscan una comprensión profunda de la ciencia de la leche. Es una obra densa y técnica, ideal para un público especializado que valore el detalle y la precisión por encima de una lectura divulgativa.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540668080475,"sku":"9788420005942","price":29.45,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/defecto2_68764244-dfc5-4b86-a45a-51a433a8f2d0.jpg?v=1783501363","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420005942","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}