{"product_id":"9788420004587","title":"Lactolog¡a técnica","description":"\u003ch2\u003eLactolog¡a técnica\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es un manual de referencia exhaustivo sobre la ciencia y la tecnología de la leche, desde su composición y estructura hasta los procesos industriales para su transformación. El lector encontrará un análisis detallado de las propiedades fisicoquímicas de la leche, los métodos de conservación, y las técnicas para la elaboración de quesos, leches fermentadas y otros derivados. El valor principal de este libro radica en su enfoque práctico y técnico, que lo convierte en una herramienta indispensable para profesionales y estudiantes del sector lácteo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra aborda de manera sistemática todos los aspectos clave de la lactología técnica. Comienza con el estudio de los caracteres, la composición y la estructura de la leche, para luego profundizar en su comportamiento ante el frío y el calor, así como en las alteraciones, defectos y contaminaciones que puede sufrir. A continuación, se centra en las operaciones de ordeño y conservación en la granja, y en el aprovisionamiento de las lecherías. La parte central del libro está dedicada a la tecnología de las leches de consumo, conservadas, fermentadas y especiales. Se dedica una sección extensa a los principios fundamentales de la tecnología quesera, incluyendo la tecnología general y especial de los quesos, así como la mecanización de estas técnicas. Finalmente, se tratan la tecnología de las caseínas, los productos derivados del lactosuero y la mazada, y aspectos cruciales como la limpieza, desinfección y la gestión de aguas residuales en la industria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComposición, estructura y propiedades fisicoquímicas de la leche.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAlteraciones, defectos y contaminación microbiológica de la leche.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTecnología de la conservación y tratamiento térmico de la leche.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de elaboración de leches de consumo, evaporadas y en polvo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFabricación de leches fermentadas (yogur, kéfir) y leches especiales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios y aplicaciones de la tecnología quesera, incluyendo la mecanización.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eObtención de caseínas y aprovechamiento de subproductos como el lactosuero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHigiene, limpieza y desinfección en la industria láctea.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está recomendado para ingenieros agrónomos, tecnólogos de alimentos, veterinarios, y profesionales de la industria láctea que busquen una guía técnica completa y detallada. También es una obra de consulta esencial para estudiantes de grados y másteres en ciencia y tecnología de los alimentos, así como para técnicos de laboratorio y responsables de producción en queserías y centrales lecheras.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona un conocimiento profundo y sistemático de la leche como materia prima y sus transformaciones industriales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece una guía práctica y detallada sobre los procesos de elaboración de quesos y otros derivados lácteos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a comprender y prevenir los defectos y alteraciones más comunes en los productos lácteos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la aplicación de criterios técnicos para la optimización de procesos y el control de calidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirve como manual de referencia para la resolución de problemas técnicos en la industria.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Veisseyre; Roger\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Editorial Acribia, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ganadería\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Fondo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 1988\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 640\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 250.0 x 170.0 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1000.0 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual clásico y de gran solvencia técnica dentro del ámbito de la lactología. Su enfoque exhaustivo, que abarca desde la materia prima hasta los productos finales y la gestión de residuos, lo convierte en una obra de consulta obligada para cualquier profesional del sector. Aunque su fecha de publicación es de 1988, los fundamentos científicos y tecnológicos que presenta siguen siendo plenamente vigentes, lo que le otorga un valor perdurable como libro de texto y referencia práctica.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53576954806619,"sku":"9788420004587","price":34.26,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/26024723485185.jpg?v=1783788446","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420004587","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}