{"product_id":"9788420004464","title":"El ahumado","description":"\u003ch2\u003eEl ahumado\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece una visión técnica y completa sobre el proceso de ahumado aplicado a la industria cárnica. El lector encontrará un análisis detallado que abarca desde la historia y la finalidad de esta técnica hasta la composición química del humo y su interacción con los productos. El libro se centra en la tecnología del ahumado, los sustratos utilizados y los aspectos higiénicos y de control de calidad, convirtiéndose en una guía práctica y especializada para profesionales del sector.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro examina el ahumado como un proceso tecnológico fundamental en la conservación y transformación de la carne. Se estructura en torno a los principios científicos que rigen la generación del humo, su composición y las reacciones que se producen con el producto cárnico. Además, aborda la tecnología aplicada en el proceso, los diferentes tipos de productos ahumados y los métodos para su examen y control. Se dedica especial atención a los defectos de fabricación y a las consideraciones higiénicas, ofreciendo una perspectiva integral que combina teoría y aplicación práctica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHistoria y finalidad del ahumado en la tecnología moderna de la carne.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComposición y propiedades fisicoquímicas de los productos ahumados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eClasificación de los componentes del humo y su origen a partir de la leña.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eReacciones químicas entre los componentes del humo y el producto cárnico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTecnología del proceso de ahumado y productos de condensación del humo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDefectos de fabricación y aspectos higiénicos y de seguridad alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a profesionales de la industria cárnica, tecnólogos de alimentos, ingenieros agroalimentarios y estudiantes de carreras relacionadas con la ciencia y tecnología de la carne. También resulta de interés para productores artesanales que busquen fundamentar técnicamente sus procesos de ahumado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn conocimiento profundo de los fundamentos químicos y tecnológicos del ahumado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para identificar y prevenir defectos de fabricación en productos ahumados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCriterios técnicos para optimizar el proceso de ahumado y mejorar la calidad del producto final.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInformación actualizada sobre los aspectos higiénicos y de control en la producción.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Mohler; Klement\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Editorial Acribia, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e GANADERIA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 1980\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 75\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 215.0 x 135.0\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 124.0\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico de referencia dentro de su especialidad, que destaca por su enfoque didáctico y su capacidad para sintetizar conceptos complejos en un formato breve y manejable. A pesar de su extensión reducida, aborda con rigor los aspectos esenciales del ahumado, desde la química del humo hasta la resolución de problemas prácticos. Es una obra útil tanto para la formación académica como para la consulta profesional en el ámbito de la tecnología de la carne.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53576952152411,"sku":"9788420004464","price":9.92,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/26023493485185.jpg?v=1783788373","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420004464","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}