{"product_id":"9788420004440","title":"Introducción a la bioqu¡mica y tecnolog¡a de los alimentos","description":"\u003ch2\u003eIntroducción a la bioqu¡mica y tecnolog¡a de los alimentos\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece una visión fundamental y práctica de la bioquímica aplicada a la tecnología alimentaria. El lector encontrará un análisis detallado de los principales sistemas bioquímicos presentes en los alimentos, como la leche, la carne, las frutas y las grasas, y su comportamiento durante los procesos de transformación. Además, se abordan los mecanismos de deterioro más comunes, incluyendo alteraciones microbianas, oxidación de lípidos y pardeamiento, proporcionando las bases para comprender y controlar la calidad y conservación de los alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se estructura en dos grandes bloques. En primer lugar, examina los principales sistemas bioquímicos y alimentarios, analizando cómo se comportan durante los tratamientos tecnológicos. Se estudian en profundidad la leche y los productos lácteos, la carne y el pescado, los granos vegetales, las frutas y legumbres, y las grasas y aceites. En segundo lugar, se centra en los agentes y mecanismos responsables del deterioro de los alimentos, explicando las alteraciones microbianas, la oxidación de lípidos, el pardeamiento no enzimático y el pardeamiento enzimático. La obra integra conceptos bioquímicos con aplicaciones tecnológicas para ofrecer una comprensión completa de los procesos que afectan a la calidad alimentaria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComposición y comportamiento del agua en los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBioquímica y procesado de la leche y productos lácteos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTransformaciones bioquímicas de la carne y el pescado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCaracterísticas y tratamiento de granos vegetales, frutas y legumbres.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePropiedades y alteraciones de grasas y aceites.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMecanismos de deterioro microbiano y control de la contaminación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de oxidación lipídica y su prevención.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePardeamiento enzimático y no enzimático en alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a estudiantes y profesionales de ciencia y tecnología de los alimentos, bioquímica, nutrición y dietética. También resulta de gran utilidad para técnicos de la industria alimentaria, ingenieros de alimentos y cualquier persona interesada en comprender los fundamentos bioquímicos que subyacen a la producción, transformación y conservación de los alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una base sólida en bioquímica aplicada a la tecnología alimentaria, facilitando la comprensión de procesos industriales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a identificar y prevenir los principales mecanismos de deterioro de los alimentos, mejorando la calidad y seguridad del producto final.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece un análisis detallado del comportamiento de diferentes grupos de alimentos durante su procesado, desde la leche hasta las grasas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIntegra conocimientos teóricos con aplicaciones prácticas, siendo una herramienta de consulta útil tanto en el ámbito académico como en el profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Cheftel; Jean-Claude\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Editorial Acribia, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Dietética y Nutrición, Bioquímica, Biología Molecular\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: Fondo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: No disponible\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 399\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 240 x 170 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 620 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual de referencia clásico que, a pesar de los años, mantiene su valor como introducción sistemática a la bioquímica de los alimentos. Su enfoque didáctico y la estructuración por grupos de alimentos y mecanismos de deterioro lo convierten en una obra útil para quienes buscan una base conceptual sólida. Es especialmente recomendable para estudiantes que inician su formación en tecnología alimentaria y para profesionales que deseen repasar los fundamentos científicos de su campo.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53576954839387,"sku":"9788420004440","price":21.03,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/26023253485185.jpg?v=1783788447","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420004440","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}