{"product_id":"9788420004198","title":"Microbiología de las carnes conservadas por el frío","description":"\u003ch2\u003eMicrobiología de las carnes conservadas por el frío\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra técnica y especializada analiza en profundidad los procesos microbiológicos que afectan a las carnes sometidas a conservación por frío. Escrita por G. L. Noskowa, la obra ofrece un enfoque científico riguroso sobre los mecanismos de alteración, los microorganismos implicados y las condiciones óptimas de almacenamiento. Un manual de referencia para profesionales de la industria alimentaria, tecnólogos de alimentos y estudiantes que buscan comprender los fundamentos de la microbiología aplicada a la conservación cárnica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de manera sistemática el comportamiento de los microorganismos en las carnes conservadas mediante refrigeración y congelación. Explica los tipos de bacterias, mohos y levaduras que pueden desarrollarse en estas condiciones, así como los factores que influyen en su crecimiento, como la temperatura, la humedad y el pH. También describe los procesos de deterioro y las estrategias para prolongar la vida útil del producto sin comprometer su seguridad alimentaria. Se trata de un texto técnico, con base en la investigación microbiológica de la época, que sigue siendo relevante para entender los principios básicos de la conservación frigorífica de carnes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMicroorganismos específicos de la carne refrigerada y congelada\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFactores que afectan al crecimiento microbiano en condiciones de frío\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de alteración y deterioro de la carne por acción microbiana\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de control y prevención de la contaminación microbiológica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos de la conservación frigorífica aplicada a productos cárnicos\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales de la industria cárnica, tecnólogos de alimentos, microbiólogos aplicados, estudiantes de ciencia y tecnología de los alimentos, así como a cualquier persona interesada en los aspectos científicos de la conservación de alimentos por frío. Requiere conocimientos previos básicos de microbiología para su aprovechamiento óptimo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una base científica sólida sobre los riesgos microbiológicos en carnes conservadas por frío\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a comprender los mecanismos de alteración para mejorar la calidad y seguridad del producto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece criterios técnicos para el diseño de procesos de refrigeración y congelación más eficaces\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la interpretación de análisis microbiológicos aplicados a la industria cárnica\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e G. L. Noskowa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Acribia Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Cocina - Alimentos - Carnes y pescados\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 1978\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 111\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 21.0 cm x 13.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 160.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia técnica dentro de su especialidad, publicada por una editorial de reconocido prestigio en el ámbito agroalimentario. Su enfoque riguroso y su contenido especializado la convierten en un recurso valioso para profesionales que necesitan fundamentos microbiológicos aplicados a la conservación de carnes. Aunque su fecha de edición es de 1978, los principios científicos que expone siguen siendo aplicables y constituyen una base sólida para la formación y la práctica en la industria cárnica.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540709106011,"sku":"9788420004198","price":8.55,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/defecto1_0ff98c4e-c661-42a0-8b6b-d8d010880ac8.jpg?v=1783501437","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420004198","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}