{"product_id":"9788420004013","title":"Introducción a la reologia de los alimentos","description":"\u003ch2\u003eIntroducción a la reologia de los alimentos\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece una guía fundamental para comprender la reología aplicada a los alimentos, una ciencia clave en la industria alimentaria. El lector descubrirá cómo las propiedades de flujo y deformación de los productos afectan su textura, procesamiento y calidad final. A través de un enfoque didáctico y accesible, el libro desglosa los principios básicos de la viscosidad, elasticidad y plasticidad en materiales alimenticios. Es un recurso valioso para estudiantes y profesionales que buscan dominar los fundamentos teóricos y prácticos de esta disciplina, combinando rigor científico con aplicaciones concretas en el sector.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda los conceptos esenciales de la reología, centrándose en su aplicación específica a los alimentos. Explica cómo medir y analizar el comportamiento de los materiales alimenticios bajo diferentes fuerzas, desde líquidos hasta sólidos. Se exploran temas como la viscosidad en fluidos alimentarios, la elasticidad en geles y masas, y los modelos matemáticos que describen estos fenómenos. Además, relaciona estas propiedades con aspectos prácticos como la masticación, la estabilidad en almacenamiento y la optimización de procesos industriales. La obra sirve como puente entre la teoría física y la realidad tecnológica de la producción de alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios fundamentales de la reología: viscosidad, elasticidad y plasticidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de medición y equipos reológicos aplicados a alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRelación entre la estructura molecular de los alimentos y su comportamiento reológico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInfluencia de la reología en la textura y la percepción sensorial.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAplicaciones prácticas en el diseño de procesos y control de calidad alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDirigido a estudiantes de ciencia y tecnología de los alimentos, ingeniería alimentaria y áreas afines. También es útil para profesionales del sector, como tecnólogos, investigadores y responsables de calidad, que necesiten una base sólida en reología para mejorar productos o procesos. Su enfoque introductorio lo hace accesible para quienes se inician en la materia sin conocimientos previos avanzados.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una comprensión clara de los conceptos reológicos clave aplicados a los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece herramientas para interpretar datos reológicos y aplicarlos en la práctica industrial.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a relacionar las propiedades físicas de los alimentos con su calidad y aceptación por el consumidor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirve como base para estudios más avanzados en ingeniería de procesos y desarrollo de productos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: H. G. MULLER\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Acribia Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Salud y Dietas - Dietética y nutrición\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 1978\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 172\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 21.0 cm x 13.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 240.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual clásico y conciso que introduce al lector en los fundamentos de la reología alimentaria. Aunque su fecha de publicación es antigua, los principios que expone siguen siendo vigentes y constituyen la base de cualquier estudio moderno sobre textura y procesado de alimentos. Es una obra de referencia para quienes buscan un enfoque teórico-práctico sin excesiva complejidad matemática, ideal como punto de partida en esta especialidad técnica.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540714807643,"sku":"9788420004013","price":52.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788420004013.jpg?v=1783501447","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420004013","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}