{"product_id":"9788420003887","title":"Prácticas de ciencia de los alimentos","description":"\u003ch2\u003ePrácticas de ciencia de los alimentos\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual práctico ofrece una introducción sistemática a los principios fundamentales de la ciencia de los alimentos, combinando teoría y experimentación. El lector encontrará ejercicios y demostraciones sobre nutrientes, estructura celular, procesos de panadería, reacciones enzimáticas, color, olor y sabor, así como nociones esenciales de higiene alimentaria. Una guía didáctica y aplicada para comprender la composición y transformación de los alimentos desde un enfoque científico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra aborda de manera secuencial los conceptos clave de la ciencia alimentaria a través de prácticas de laboratorio y ejercicios. Comienza con el estudio de los nutrientes presentes en los alimentos y la estructura celular de los mismos. A continuación, explora aplicaciones concretas como la elaboración de productos de pastelería y panadería, analizando los principios químicos y físicos que intervienen. Se profundiza en la acidez y alcalinidad de los alimentos, así como en ejemplos de reacciones enzimáticas que afectan su calidad. El libro también examina los factores que determinan el color, el olor y el sabor de los alimentos, y concluye con aspectos fundamentales de higiene y seguridad alimentaria, incluyendo apéndices complementarios.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComposición y función de los nutrientes en los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEstructura celular de los alimentos y su relación con las propiedades físicas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos químicos y enzimáticos en panadería y pastelería.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de acidez y alcalinidad como factor de calidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos del color, aroma y sabor en los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios básicos de higiene y manipulación alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a estudiantes de ciencia y tecnología de los alimentos, ingeniería agroalimentaria, nutrición y dietética, así como a profesionales del sector que deseen reforzar sus conocimientos prácticos. También resulta útil para docentes que busquen un material de apoyo para laboratorios y prácticas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona un enfoque práctico y aplicado a los conceptos teóricos de la ciencia alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la comprensión de procesos químicos y enzimáticos mediante ejemplos concretos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a desarrollar habilidades para el análisis sensorial y la evaluación de la calidad de los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece bases sólidas sobre higiene y seguridad, esenciales en cualquier entorno alimentario.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Salfield; J. R.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Editorial Acribia, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ganadería\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Fondo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 1977\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 154\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 210 x 130 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 220 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual clásico y funcional que destaca por su enfoque práctico y su claridad expositiva. Aunque su edición es antigua, los principios fundamentales que aborda siguen siendo vigentes, lo que lo convierte en un recurso útil para quienes se inician en el estudio de la ciencia de los alimentos o necesitan un compendio de prácticas de laboratorio bien estructurado. Su formato de bolsillo lo hace manejable para consulta rápida.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53576955265371,"sku":"9788420003887","price":8.11,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/26017723485185.jpg?v=1783788451","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420003887","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}