{"product_id":"9788420003214","title":"El valor nutritivo de la carne","description":"\u003ch2\u003eEl valor nutritivo de la carne\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra analiza en profundidad la composición y el valor nutricional de la carne como alimento esencial en la dieta humana. El autor, Fritz P. Niinivaara, desglosa los componentes proteicos, lipídicos, vitamínicos y minerales de la carne, así como su biodisponibilidad y los factores que afectan a su calidad nutritiva. Un texto de referencia para profesionales de la nutrición, la tecnología alimentaria y la medicina, que ofrece una visión científica y rigurosa sobre uno de los alimentos más consumidos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda el estudio sistemático de la carne desde una perspectiva nutricional. Comienza describiendo la composición química del tejido muscular y los diferentes cortes, para luego analizar el valor biológico de sus proteínas, la calidad de sus grasas y el aporte de micronutrientes como hierro, zinc y vitaminas del grupo B. También examina cómo los procesos de cocinado, conservación y transformación industrial pueden modificar su perfil nutritivo. La obra incluye datos comparativos con otros alimentos proteicos y discute el papel de la carne en la prevención de deficiencias nutricionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComposición química de la carne: proteínas, lípidos, vitaminas y minerales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCalidad proteica y digestibilidad de la carne.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFactores que influyen en el valor nutritivo: raza, alimentación animal, edad y procesado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEfecto de los métodos de cocción y conservación sobre los nutrientes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComparación nutricional con otras fuentes de proteína animal y vegetal.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales y estudiantes de nutrición, dietética, medicina, tecnología de alimentos y veterinaria. También resulta de interés para investigadores en ciencia de los alimentos y para cualquier persona con formación técnica que desee comprender en detalle el valor nutritivo de la carne más allá de las generalidades divulgativas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una base científica sólida sobre la composición nutricional de la carne.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a entender cómo los procesos culinarios e industriales afectan al valor nutritivo final.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece datos comparativos útiles para la planificación de dietas equilibradas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la evaluación crítica de mitos y controversias sobre el consumo de carne.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirve como referencia técnica para la formulación de productos cárnicos más saludables.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e FRITZ P. NIINIVAARA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Acribia Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Medicina - Higiene, salud personal y pública - Higiene y salud personal. Primeros auxilios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 1973\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 184\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 21.0 cm x 13.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 280.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra clásica y técnica que mantiene su vigencia como referencia en el estudio del valor nutritivo de la carne. Su enfoque riguroso y detallado la convierte en un recurso valioso para especialistas que necesitan fundamentos científicos sólidos. Aunque su publicación data de 1973, los principios básicos que expone siguen siendo aplicables, lo que la hace recomendable para bibliotecas universitarias y profesionales del sector alimentario que busquen una base documental contrastada.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540730765659,"sku":"9788420003214","price":11.4,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/defecto2_6178eb74-ee45-44c8-94b8-cf2650819a12.jpg?v=1783501473","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420003214","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}