{"product_id":"9788420003139","title":"Tecnologia practica de la carne","description":"\u003ch2\u003eTecnologia practica de la carne\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es un manual técnico de referencia para profesionales del sector cárnico. Escrito por H. Weinling, el libro aborda de forma práctica y sistemática todos los procesos implicados en la elaboración de productos cárnicos, desde el despiece y la categorización de la carne hasta la fabricación de embutidos, conservas y la preparación de grasas. Incluye además un análisis detallado de las materias primas, los métodos de conservación y la maquinaria necesaria, ofreciendo al lector una guía completa para la producción industrial y artesanal.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se estructura como un compendio de conocimientos técnicos aplicados a la industria cárnica. Comienza describiendo los establecimientos elaboradores y los componentes de las materias primas, para luego profundizar en los procedimientos de conservación de la carne y los productos cárnicos. Dedica capítulos específicos a los instrumentos de trabajo, utensilios, máquinas e instalaciones, así como al despiece y la categorización de la carne. La parte central del texto se centra en la producción de embutidos, la fabricación de productos de carnicería y la elaboración de conservas. Finalmente, aborda la preparación de las grasas de carnicería e incluye un capítulo sobre las disposiciones legales alemanas referentes a la carne y productos cárnicos, ofreciendo un marco normativo de referencia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de elaboración de productos cárnicos (embutidos, conservas, productos de carnicería).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComposición y análisis de materias primas cárnicas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de conservación de la carne y derivados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMaquinaria, utensilios e instalaciones para la industria cárnica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDespiece, categorización y preparación de grasas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLegislación alimentaria aplicada al sector cárnico.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales y estudiantes del sector de la industria cárnica, como técnicos en tecnología de alimentos, carniceros, charcuteros, responsables de producción en mataderos y fábricas de embutidos, así como a ingenieros agrónomos y de industrias alimentarias que busquen una guía práctica y detallada sobre los procesos de transformación de la carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn conocimiento exhaustivo y práctico de todas las etapas de la elaboración cárnica, desde la materia prima hasta el producto final.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInformación detallada sobre la maquinaria y los utensilios necesarios para la producción, facilitando la selección y el uso adecuado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCriterios técnicos para el despiece, la categorización y la optimización del aprovechamiento de la carne.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna base normativa que ayuda a comprender los requisitos legales aplicables a la producción de carne y derivados.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Weinling; H.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Editorial Acribia, S.A.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e TECNOLOGIA: CUESTIONES GENERALES\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 1973\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 404\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 170.0 x 240.0\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 750.0\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un clásico manual técnico que, pese a su fecha de edición, conserva un valor práctico innegable para quienes se inician o trabajan en la transformación cárnica. Su enfoque sistemático y detallado, junto con la inclusión de aspectos normativos, lo convierten en una herramienta de consulta útil para entender los fundamentos de la producción. Es especialmente recomendable para aquellos que buscan una base sólida en los procesos tradicionales e industriales, más allá de las tendencias modernas.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53576952971611,"sku":"9788420003139","price":19.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/26010243485185.jpg?v=1783788396","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420003139","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}