{"product_id":"9788420002576","title":"Nuevos métodos de transformación industrial de la carne","description":"\u003ch2\u003eNuevos métodos de transformación industrial de la carne\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece una visión técnica y práctica sobre los procesos innovadores aplicados a la industria cárnica a principios de la década de 1970. Escrito por el especialista H. Reuter, el libro analiza los métodos de transformación que permiten optimizar la producción, mejorar la conservación y diversificar los derivados cárnicos. Un recurso valioso para profesionales y estudiantes del sector alimentario que buscan comprender las bases de la tecnología cárnica moderna.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro examina los avances tecnológicos aplicados al procesado industrial de la carne, centrándose en técnicas como el curado, el ahumado, la cocción y la deshidratación. Se abordan los principios físicos y químicos que rigen cada método, así como su impacto en la textura, el sabor y la seguridad microbiológica del producto final. Además, se describen equipos y procedimientos específicos para la elaboración de embutidos, jamones y otros preparados cárnicos, con especial atención a la eficiencia y la estandarización de los procesos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTecnología de procesado de carnes: curado, ahumado y cocción industrial.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de conservación y alargamiento de la vida útil del producto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOptimización de equipos y líneas de producción en la industria cárnica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de calidad y seguridad alimentaria en la transformación cárnica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElaboración de derivados cárnicos: embutidos, jamones y productos cocidos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a ingenieros de alimentos, tecnólogos cárnicos, responsables de producción en mataderos e industrias transformadoras, así como a estudiantes de ingeniería agroalimentaria y carreras afines. También resulta de interés para profesionales de la industria alimentaria que deseen actualizar sus conocimientos sobre procesos tradicionales y emergentes en el sector cárnico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión detallada de los fundamentos técnicos de los métodos de transformación cárnica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDescripción de procedimientos prácticos aplicables en entornos industriales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eReferencia histórica y técnica sobre las innovaciones en el procesado de carne de la época.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para mejorar la eficiencia y la calidad en la producción de derivados cárnicos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: REUTER H\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Acribia Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 1971\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 103\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 21.0 cm x 13.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 200.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra técnica concisa y especializada que, a pesar de su antigüedad, ofrece una base sólida sobre los principios de la transformación industrial de la carne. Su enfoque práctico y descriptivo la convierte en un documento de consulta útil para quienes se inician en el sector o desean comprender las raíces de las tecnologías actuales. Recomendada para bibliotecas técnicas y profesionales que valoren el contexto histórico de los procesos alimentarios.\u003c\/p\u003e","brand":"ACRIBIA EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53540741742939,"sku":"9788420002576","price":9.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/defecto4_1f21e06e-8bfc-4472-9361-4be1cb0d47f9.jpg?v=1783501493","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788420002576","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}