{"product_id":"9788419934413","title":"LOS COLORES DEL VINO. UNA PALETA EXIQUISITA","description":"\u003ch2\u003eLOS COLORES DEL VINO. UNA PALETA EXIQUISITA\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUna obra galardonada que desvela los secretos científicos detrás de la asombrosa paleta cromática del vino, desde el blanco más pálido hasta el azul más inesperado. El físico-químico Bernard Valeur explica, de forma clara y rigurosa, cómo los polifenoles, antocianinas y taninos determinan el color de cada vino y qué información revelan sobre su origen, edad y evolución. Un libro imprescindible para profesionales, estudiantes y aficionados que deseen comprender la química del color y su impacto en la percepción sensorial.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda la diversidad cromática del vino desde una perspectiva científica, analizando los pigmentos responsables de tonalidades que van del naranja al caoba, el marrón, el negro e incluso el azul. Bernard Valeur explica el papel de los polifenoles, las antocianinas y los taninos en las complejas reacciones químicas que generan y transforman el color. Además, explora temas menos conocidos como la fluorescencia natural de los vinos, la influencia del color en la percepción del sabor y los aromas, y el efecto de la luz en la evolución del vino, así como la protección que ofrecen las botellas de vidrio tintado. La obra también incluye un análisis detallado por tipo de vino: blancos, tintos, rosados, naranjas, caoba, marrones, negros y azules.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eQuímica del color en el vino: polifenoles, antocianinas y taninos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePercepción visual y su relación con el sabor y los aromas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFluorescencia natural de los vinos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInfluencia de la luz y el envasado en la evolución cromática\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eClasificación y caracterización del color en vinos blancos, tintos, rosados y otras variedades\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales del sector vitivinícola, enólogos, sumilleres y estudiantes de enología que busquen un conocimiento profundo y científico sobre el color del vino. También resultará de gran interés para aficionados avanzados y curiosos por la ciencia que deseen comprender los fenómenos químicos y físicos que determinan la apariencia de sus vinos favoritos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión científica de los pigmentos y reacciones químicas que generan el color del vino\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para interpretar la información que el color revela sobre el origen, la edad y la historia del vino\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento sobre la influencia del color en la percepción del sabor y los aromas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInformación sobre la fluorescencia natural y los efectos de la luz en la conservación del vino\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión completa y actualizada, avalada por el premio de la OIV en 2024\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Bernard Valeur\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Ediciones Mundi-Prensa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Viticultura, Vinos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: Enología, Viticultura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: enero de 2026\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 112\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 180 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUna obra concisa pero rigurosa que aborda un aspecto fundamental de la enología desde una perspectiva científica poco habitual en la literatura divulgativa. El libro destaca por su capacidad para hacer accesibles conceptos complejos de química y física aplicados al vino, y por tratar temas originales como la fluorescencia o la influencia del color en la percepción sensorial. Resulta especialmente valioso para profesionales que deseen profundizar en el análisis visual del vino, así como para aficionados con curiosidad científica. El reconocimiento de la OIV respalda su calidad y relevancia en el sector.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES MUNDI-PRENSA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53483485823323,"sku":"9788419934413","price":26.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841993441.jpg?v=1782922992","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788419934413","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}