{"product_id":"9788419909312","title":"COCINA Y NUEVAS TECNOLOGIAS","description":"\u003ch2\u003eCOCINA Y NUEVAS TECNOLOGIAS\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra explora la relación entre la cocina tradicional y las innovaciones tecnológicas que transforman la forma de preparar y conservar los alimentos. El lector descubrirá cómo los métodos de cocción afectan a las propiedades nutritivas y al sabor, y conocerá las técnicas y aparatos más avanzados para optimizar resultados en la cocina. Un manual práctico que aúna ciencia culinaria y tecnología de vanguardia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda cómo la aplicación del calor modifica los principios nutritivos de los alimentos, como proteínas, hidratos de carbono y grasas, mejorando su digestibilidad y sabor, pero también alterando sus propiedades. A partir de este conocimiento científico, se presentan procedimientos que buscan mantener e incluso potenciar las cualidades organolépticas y nutricionales mediante tecnologías modernas. Se analizan desde utensilios tradicionales actualizados, como el wok, la freidora o la barbacoa, hasta electrodomésticos de última generación como hornos microondas y robots programables. Además, se dedica atención a las formas más avanzadas de conservación de alimentos, todo ello con el objetivo de ahorrar tiempo sin renunciar a la calidad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEfectos del tratamiento térmico sobre los nutrientes y su digestibilidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTecnologías de cocción de vanguardia y su aplicación práctica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eActualización de métodos tradicionales (wok, freidora, barbacoa) con criterios científicos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUso de electrodomésticos modernos para optimizar tiempo y resultados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSistemas avanzados de conservación de alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a cocineros aficionados y profesionales interesados en comprender los fundamentos científicos de la cocina y en incorporar nuevas tecnologías a su práctica diaria. También es útil para personas que buscan mejorar la eficiencia en la cocina sin sacrificar la calidad nutricional y el sabor de los platos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión clara de cómo la cocción afecta a los alimentos y cómo controlarlo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento de herramientas y técnicas modernas para cocinar de forma más eficiente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEstrategias para conservar mejor los alimentos y reducir el desperdicio.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConsejos para ahorrar tiempo en la cocina mediante el uso de tecnología.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBase científica aplicada a recetas y procedimientos cotidianos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: AA.EE\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Signo Editores\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: COCINA\/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: LA BUENA COCINA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Otros\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2023\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 300\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 260.0 x 297.0\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 1404.0\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUna obra rigurosa y bien estructurada que conecta la ciencia de los alimentos con la práctica culinaria diaria. Su enfoque en la tecnología aplicada y la conservación la convierte en una referencia útil para quienes desean actualizar sus conocimientos y métodos en la cocina, sin perder de vista la tradición. Recomendada para lectores con interés en la gastronomía desde una perspectiva técnica y moderna.\u003c\/p\u003e","brand":"SIGNO EDITORES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53618498273627,"sku":"9788419909312","price":11.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841990931.jpg?v=1784404493","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788419909312","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}