{"product_id":"9788419609977","title":"MANUAL ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNE","description":"\u003ch2\u003eMANUAL ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNE\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual ofrece una guía completa y práctica para dominar las técnicas fundamentales en la manipulación y cocinado de carnes, aves y caza. Diseñado específicamente para la formación profesional, el libro cubre desde la selección de materias primas hasta la elaboración de platos elementales, proporcionando al estudiante los conocimientos teóricos y prácticos necesarios para desenvolverse con solvencia en una cocina profesional. Es el recurso ideal para quienes buscan obtener la acreditación oficial en cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro desarrolla de forma exhaustiva los contenidos de la unidad formativa UF0068, integrada en el Certificado de Profesionalidad de Cocina. A lo largo de sus páginas, el lector aprenderá a identificar y seleccionar los diferentes tipos de carnes, aves y piezas de caza, así como a aplicar las técnicas de limpieza, despiece y conservación más adecuadas. La obra profundiza en las elaboraciones básicas, como fondos, caldos y guarniciones, y guía paso a paso en la preparación de platos elementales, explicando los puntos de cocción, los métodos de cocinado (asado, braseado, fritura) y la presentación final. Incluye ejercicios prácticos y de autoevaluación para afianzar el aprendizaje.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIdentificación, clasificación y selección de carnes, aves y caza.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de limpieza, despiece y racionado de piezas cárnicas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElaboración de fondos, caldos, salsas básicas y guarniciones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de cocción aplicados a carnes: asado, fritura, braseado y guisado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePreparación y presentación de platos elementales con carne, ave y caza.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNormas de higiene, seguridad y conservación de alimentos en cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual está dirigido principalmente a estudiantes y profesionales de la hostelería y la restauración que estén cursando un Certificado de Profesionalidad en Cocina. También es una herramienta de consulta útil para cocineros en activo que deseen repasar o actualizar sus conocimientos sobre el tratamiento de carnes, así como para cualquier persona interesada en adquirir una base sólida y profesional en cocina cárnica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePreparación completa para la superación de la unidad formativa UF0068 del Certificado de Profesionalidad de Cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDominio de las técnicas profesionales para el tratamiento y cocinado de carnes, aves y caza.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMaterial didáctico estructurado con ejercicios prácticos, autoevaluaciones y soluciones para un aprendizaje autónomo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimientos aplicables directamente al entorno laboral de una cocina profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcceso a recursos complementarios como glosario de términos y bibliografía para profundizar en la materia.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: MIGUEL ANGEL FERNANDEZ DIAZ\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: EDITORIAL CEP\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: CERTIFICADOS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: noviembre de 2022\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 320\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 729 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual de formación profesional riguroso y perfectamente alineado con el currículo oficial del Certificado de Profesionalidad. Su enfoque práctico, con ejercicios y autoevaluaciones, lo convierte en una herramienta eficaz tanto para el estudio individual como para su uso en el aula. Para el estudiante de cocina, representa un recurso indispensable para adquirir las competencias específicas en el manejo de carnes, un área fundamental en cualquier cocina profesional.\u003c\/p\u003e","brand":"EDITORIAL CEP, S.L.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53435526873435,"sku":"9788419609977","price":24.6,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841960997.jpg?v=1782315673","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788419609977","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}