{"product_id":"9788419483560","title":"PORCA MISERIA","description":"\u003ch2\u003ePORCA MISERIA\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eXesc Reina, maestro charcutero de referencia, presenta en \u003ci\u003ePorca miseria: Los oficios de la carne\u003c\/i\u003e una obra total sobre el arte de la charcutería. El lector encontrará un viaje que va desde los fundamentos artesanales del oficio hasta las expresiones más vanguardistas de la gastroplástica. A través de su trayectoria personal y profesional, Reina desvela los secretos de la transformación de la carne, combinando tradición, técnica e innovación. Este libro no solo enseña a elaborar embutidos, sino que invita a comprender la esencia de una profesión milenaria en plena evolución.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro es una inmersión completa en el universo de la charcutería desde la perspectiva de Xesc Reina. Comienza explicando los conceptos básicos del oficio, desde el trabajo en un obrador tradicional con materias primas locales y conocimientos ancestrales, hasta la exploración de las técnicas más contemporáneas. A lo largo de sus páginas, el autor comparte pasajes de su vida que ilustran su evolución como charcutero, desde sus humildes inicios hasta convertirse en un referente de la vanguardia cárnica. La obra culmina con una prospección sobre el pasado, presente y futuro de los oficios de la carne, y rescata productos tradicionales casi olvidados, como el fuet de l'amo, a través de recetas propias y de otros charcuteros invitados.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCharcutería artesanal y tradicional: fundamentos, técnicas y materias primas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInnovación y vanguardia en la transformación cárnica: gastroplástica y productos inconformistas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHistoria y evolución de los oficios de la carne: pasado, presente y futuro del sector.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecuperación de embutidos y productos tradicionales en peligro de desaparición.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRelato autobiográfico de un maestro charcutero: trayectoria, aprendizajes y filosofía de trabajo.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales de la gastronomía, cocineros, carniceros y charcuteros que busquen profundizar en el oficio. También resulta de gran interés para aficionados a la cocina con curiosidad por las técnicas de elaboración de embutidos, así como para lectores apasionados por la cultura gastronómica, la tradición artesanal y la evolución de los oficios culinarios.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAcceso a los conocimientos y secretos de un maestro charcutero de vanguardia, desde lo básico hasta lo más innovador.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión completa y actualizada del oficio, combinando tradición, técnica y creatividad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas y técnicas para rescatar y elaborar productos tradicionales casi desaparecidos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna reflexión profunda sobre el pasado, presente y futuro de la charcutería como profesión.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn relato inspirador sobre la evolución personal y profesional de un referente del sector.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: REINA, XESC\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Col\u0026amp;Col Ediciones\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión, Cocina con carnes y caza\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: octubre de 2024\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 464\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 1000 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003ePorca miseria\u003c\/i\u003e es una obra de referencia para cualquier persona interesada en la charcutería, tanto por su rigor técnico como por su enfoque innovador. Xesc Reina logra un equilibrio difícil entre la transmisión del saber tradicional y la exposición de las tendencias más rompedoras, ofreciendo un contenido valioso tanto para profesionales como para aficionados exigentes. Su tono personal y el rescate de productos olvidados añaden un plus de autenticidad que hace de este libro una lectura imprescindible para los amantes de la gastronomía cárnica.\u003c\/p\u003e","brand":"COL\u0026COL EDICIONES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53452535267675,"sku":"9788419483560","price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841948356.jpg?v=1782501663","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788419483560","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}