{"product_id":"9788417731359","title":"Cocina alicantina","description":"\u003ch2\u003eCocina alicantina\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro propone un viaje a las raíces de la gastronomía alicantina, rescatando recetas tradicionales que se han transmitido de generación en generación. El autor, Juan Sdor. Gayá Sastre, invita al lector a comprender el origen y la evolución de los platos, alejándose de las versiones más comercializadas en bares y restaurantes. A través de sus páginas, se descubre cómo la cocina de antaño, elaborada con productos de temporada y técnicas de conservación artesanales, refleja la identidad cultural de la Comunidad Valenciana. Una obra esencial para quienes desean conocer y reproducir fielmente el sabor auténtico de la tierra.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra se adentra en la cocina más profunda y tradicional de Alicante, priorizando aquellas recetas menos conocidas y expuestas en el ámbito hostelero. Para ello, el autor sitúa al lector en el contexto histórico y material en el que surgieron estos platos: una época sin electricidad, sin neveras ni congeladores, donde la cocina se hacía en barro o hierro colado al fuego de leña. Se explican métodos de conservación ancestrales como el secado de verduras, los encurtidos, las salmueras o el almacenamiento de carnes en sal y aceite. El libro recorre el ciclo de las estaciones, que marcaba las siembras, la matanza y la disponibilidad de frutas, legumbres y verduras, mostrando cómo el producto de temporada y el autocultivo eran la base de una gastronomía rica y sostenible. El objetivo es reconocer y reproducir fielmente las recetas antiguas, entendiendo por qué se elaboraban de una determinada manera, para luego poder evolucionarlas y actualizarlas con conocimiento de causa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRecuperación de la cocina tradicional alicantina menos conocida.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de conservación artesanales (salazones, encurtidos, secado).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGastronomía de temporada y aprovechamiento del producto local.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCocina histórica: métodos y utensilios preindustriales (barro, hierro, fuego de leña).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdentidad cultural y patrimonio culinario de la Comunidad Valenciana.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros caseros y profesionales interesados en la cocina de raíz, así como a amantes de la gastronomía que buscan ir más allá de las recetas populares. También es una lectura valiosa para historiadores, etnógrafos y cualquier persona que desee comprender la relación entre la cultura, el territorio y la alimentación tradicional alicantina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn conocimiento profundo de las técnicas y recetas originales de la cocina alicantina, permitiendo su reproducción fiel.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna comprensión del contexto histórico y material que dio origen a los platos tradicionales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInspiración para actualizar y evolucionar recetas antiguas partiendo de su base auténtica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión de la cocina como reflejo de la identidad cultural y el modo de vida de una región.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Gayá Sastre, Juan Sdor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Editorial Sargantana\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: COCINA NACIONAL Y REGIONAL, ALICANTE\/ALACANT HISTORIA LOCAL\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: noviembre de 2019\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 312\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 600 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia para quienes buscan un acercamiento riguroso y documentado a la cocina tradicional alicantina. Su valor reside en alejarse de las recetas más difundidas para centrarse en el patrimonio culinario menos visible, ofreciendo claves para entender su origen y evolución. Es un libro que combina el conocimiento histórico con la práctica culinaria, resultando de gran interés tanto para el estudioso como para el cocinero que desea recuperar sabores auténticos.\u003c\/p\u003e","brand":"EDITORIAL SARGANTANA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53453044744539,"sku":"9788417731359","price":18.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841773135.jpg?v=1782515014","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788417731359","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}