{"product_id":"9788417273620","title":"Escuela de carnes","description":"\u003ch2\u003eEscuela de carnes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual práctico, firmado por el chef Iker Erauzkin, se consolida como una guía de referencia para dominar el arte de cocinar carnes. Desde la selección de piezas de ternera, cerdo, cordero o caza, hasta las técnicas de preparación más depuradas, el libro ofrece un recorrido completo y visual. Con fotografías paso a paso, el lector aprenderá desde las elaboraciones base hasta recetas innovadoras, adquiriendo la confianza necesaria para abordar platos tradicionales y creaciones contemporáneas con éxito garantizado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEscuela de carnes es un volumen exhaustivo que desglosa el universo cárnico en dos grandes bloques. En primer lugar, se centra en las técnicas y preparaciones fundamentales: desde el despiece y los cortes básicos hasta métodos de cocción, marinados y salsas. A continuación, presenta una colección de recetas clasificadas por tipo de animal: ternera, cerdo, oveja, cabra, conejo, caza menor, caza mayor y carnes exóticas. Cada receta incluye una fotografía del plato finalizado y un desarrollo paso a paso, combinando propuestas tradicionales con otras más vanguardistas, como un tataki de ternera o unas costillas de cerdo con auténtico sabor BBQ.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de cocina aplicadas a diferentes tipos de carne (asado, braseado, guisado, sellado).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePreparaciones base: fondos, caldos, marinados y salsas para acompañar carnes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas clasificadas por especie animal, desde las más clásicas hasta las más innovadoras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento del producto: identificación de piezas, cortes y características de carnes de crianza y caza.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePresentación y emplatado profesional con fotografía final de cada plato.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido tanto a cocineros aficionados que desean perfeccionar sus habilidades como a estudiantes de hostelería y profesionales de la restauración que buscan una obra de consulta rigurosa. También es ideal para cualquier persona interesada en la gastronomía mediterránea que quiera ampliar su repertorio culinario con carnes de todo tipo, desde las más comunes hasta las exóticas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn método de aprendizaje progresivo, desde las técnicas básicas hasta recetas complejas, con apoyo visual detallado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSeguridad y precisión al cocinar carnes, al conocer los tiempos, temperaturas y procedimientos adecuados para cada tipo de pieza.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMás de 60 recetas contrastadas, con fotografías del paso a paso y del plato final, que facilitan la reproducción en casa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn enfoque integral que abarca tanto la teoría del producto como la práctica culinaria, convirtiéndose en un manual de referencia duradero.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Erauzkin Cañada, Iker\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Larousse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Estilo de vida, deporte y ocio; Cocina\/Comidas y bebidas; Cocina con carnes y caza\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: Gastronomía\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: septiembre de 2018\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 256\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 795 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEscuela de carnes destaca por su enfoque didáctico y su rigor técnico, cualidades que lo convierten en una herramienta útil tanto para el aprendizaje autodidacta como para la consulta profesional. La estructura clara, la calidad de las fotografías y la variedad de recetas, que abarcan desde lo tradicional hasta lo creativo, lo posicionan como una adición valiosa para cualquier biblioteca gastronómica. Es un libro que cumple con su promesa de enseñar a cocinar carnes con solvencia y creatividad.\u003c\/p\u003e","brand":"LAROUSSE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53430368076123,"sku":"9788417273620","price":23.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841727362.jpg?v=1782250217","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788417273620","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}