{"product_id":"9788417127909","title":"LA CIENCIA DE LAS VERDURAS","description":"\u003ch2\u003eLA CIENCIA DE LAS VERDURAS\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro desmonta los mitos más extendidos sobre la cocina vegetal y ofrece las claves científicas para transformar verduras y hortalizas en platos excepcionales. Dario Bressanini, químico y divulgador, combina rigor científico con explicaciones accesibles, experimentos visuales y recetas paso a paso. El lector descubrirá por qué ciertas técnicas funcionan, cómo evitar errores comunes y qué procesos químicos y físicos ocurren al cocinar cada verdura. Una obra imprescindible para quienes desean comprender la cocina desde la ciencia y obtener resultados perfectos de forma consistente.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra aborda la cocina de las verduras desde una perspectiva científica, analizando las reacciones químicas y físicas que ocurren durante su preparación. A través de experimentos ilustrados, esquemas y tablas, el autor explica fenómenos cotidianos como la acidez de la salsa de tomate, el efecto del azúcar o el bicarbonato, o la razón por la que las zanahorias se asocian con la visión. Cada capítulo desmonta falsas creencias y presenta técnicas fundamentales para asar, hervir, saltear o cocinar al microondas distintos tipos de verduras. Incluye recetas detalladas que aplican los principios explicados, permitiendo al lector llevar la teoría a la práctica y obtener platos sabrosos, nutritivos y bien ejecutados.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eQuímica y física aplicada a la cocina de verduras\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDesmentido de mitos y falsas creencias culinarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de cocción: asado, hervido, salteado, microondas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePropiedades nutricionales y transformación de los alimentos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas prácticas basadas en principios científicos\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros caseros interesados en comprender el \"porqué\" detrás de cada técnica, a profesionales de la gastronomía que buscan fundamentos sólidos para mejorar sus preparaciones vegetales, y a curiosos de la ciencia aplicada a la alimentación. También resulta útil para personas que desean desterrar mitos alimentarios y cocinar verduras con mayor confianza y creatividad.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda de los procesos químicos y físicos al cocinar verduras\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacidad para desmentir mitos populares y tomar decisiones informadas en la cocina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas precisas y reproducibles para mejorar la textura, sabor y valor nutritivo de los platos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas explicadas paso a paso que integran teoría y práctica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConfianza para experimentar y adaptar recetas con fundamento científico\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Dario Bressanini\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Gribaudo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Cocina\/Comidas y bebidas, Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión, Cocina por ingredientes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: Gribaudo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: Febrero de 2021\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 280\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 742 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUna obra que combina divulgación científica con utilidad práctica, ideal para quienes buscan ir más allá de las recetas y entender los fundamentos de la cocina vegetal. El enfoque riguroso pero accesible de Bressanini convierte un tema potencialmente técnico en una lectura amena y reveladora. Recomendado para cualquier aficionado a la cocina que desee mejorar sus habilidades y comprender por qué ciertas técnicas funcionan mejor que otras.\u003c\/p\u003e","brand":"GRIBAUDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53427401392475,"sku":"9788417127909","price":22.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841712790.jpg?v=1782223193","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788417127909","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}