{"product_id":"9788417127732","title":"La ciencia de la carne","description":"\u003ch2\u003eLa ciencia de la carne\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTras el éxito de \u003cem\u003eLa ciencia de la pastelería\u003c\/em\u003e, el profesor Dario Bressanini nos sumerge en el fascinante mundo de la carne desde una perspectiva científica. Este libro responde a las preguntas que todo cocinero se ha hecho alguna vez: ¿es mejor dar la vuelta al filete una sola vez? ¿Salar la carne antes de cocinarla la reseca? ¿Por qué aparecen gotitas en la superficie durante la cocción? A través de principios físicos y químicos explicados de forma clara, y acompañados de recetas prácticas, el autor transforma cada preparación en un experimento culinario. No es un recetario convencional, sino una guía para comprender los procesos que ocurren en la sartén y el horno, permitiendo al lector dominar la cocina de la carne con conocimiento y precisión.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda la carne como objeto de estudio científico, desglosando los fenómenos que ocurren durante su cocción. Bressanini explica cómo la temperatura, el tiempo, la sal y las técnicas de cocción afectan la textura, el sabor y la jugosidad de diferentes cortes. A través de experimentos caseros y recetas ilustrativas, el lector descubre por qué ciertos métodos funcionan y otros no, desde el sellado hasta el asado lento. Cada capítulo combina teoría accesible con aplicaciones prácticas, desmitificando creencias populares y ofreciendo herramientas para cocinar con fundamento.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios físicos y químicos de la cocción de la carne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEfecto de la temperatura y el tiempo en la textura y jugosidad\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMitos y realidades sobre el salado, el sellado y el reposo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de cocción: plancha, horno, brasas y cocción lenta\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eExperimentación culinaria aplicada a recetas específicas\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que deseen comprender el \"porqué\" detrás de cada técnica culinaria. También es ideal para curiosos de la ciencia aplicada a la gastronomía, estudiantes de cocina y cualquier persona que quiera mejorar sus resultados al cocinar carne, desde filetes hasta asados complejos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión científica de los procesos de cocción para evitar errores comunes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas prácticas que funcionan como experimentos para aplicar los principios aprendidos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDesmentido de mitos populares, permitiendo cocinar con mayor confianza y precisión\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para adaptar técnicas a diferentes cortes y tipos de carne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn enfoque didáctico que convierte la cocina en un laboratorio accesible\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Bressanini, Dario\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Gribaudo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Cocina general y recetas, cocina sana y con alimentos integrales, cocina con carnes y caza\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e GRANDESMOMENTOS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e septiembre de 2020\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 242\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 641 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUna obra rigurosa y amena que logra tender un puente entre la ciencia y la cocina cotidiana. Bressanini ofrece explicaciones claras y aplicables, alejándose de recetarios tradicionales para centrarse en los fundamentos que permiten al lector tomar decisiones informadas. Ideal para quienes buscan ir más allá de la receta y entender realmente qué ocurre en la cocina.\u003c\/p\u003e","brand":"GRIBAUDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53427399688539,"sku":"9788417127732","price":22.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841712773.jpg?v=1782223179","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788417127732","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}