{"product_id":"9788416890675","title":"Todo sobre la carne","description":"\u003ch2\u003eTodo sobre la carne\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro es una guía exhaustiva y práctica para todos los amantes de la carne. Desde la selección de las mejores razas de vacuno hasta los secretos de las marinadas y cocciones, Arthur Le Caisne reúne el conocimiento de criadores y carniceros expertos, combinado con los hallazgos de la ciencia culinaria. Una obra de referencia que responde a las preguntas clave sobre cortes, preparación y cocinado, elevando el arte de cocinar carne a un nuevo nivel de comprensión y disfrute.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro despeja las dudas más comunes sobre la carne, ofreciendo respuestas claras y fundamentadas. Explica las diferencias entre las razas de vacuno mayor y menor, detalla los cortes más sabrosos y desvela los criterios para elegir un buen jamón ibérico o un cordero de calidad. Además, profundiza en técnicas prácticas: desde cómo preparar un tartar perfecto (picado o cortado con cuchillo) hasta los trucos para marinadas, el uso de sales y los métodos de cocción más efectivos, incluyendo si es necesario dar la vuelta a la pieza. Todo ello se presenta en un estilo cercano, pero riguroso, que no descuida las últimas investigaciones científicas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSelección y conocimiento de razas de vacuno, cordero, cerdo y aves.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de carnicería: cortes, despiece y preparación de piezas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de cocción: asado, a la parrilla, al horno y a baja temperatura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMarinadas, aliños y uso de sales para potenciar el sabor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCocina internacional y recetas tradicionales con carne.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros aficionados y entusiastas de la gastronomía que deseen profundizar en el conocimiento de la carne. Es ideal para quienes buscan respuestas precisas sobre cortes, razas y técnicas de cocinado, así como para aquellos que quieren mejorar sus habilidades culinarias y sorprender con platos de carne perfectos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento experto de criadores y carniceros, transmitido de forma clara y aplicable.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRespuestas fundamentadas a las preguntas más habituales sobre la carne.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas y trucos prácticos para mejorar la preparación y cocción de todo tipo de carnes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna base científica que explica los procesos culinarios, sin perder la cercanía.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Le Caisne, Arthur\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Lunwerg Editores\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Cocina con carnes y caza, Cocina con pollo y otras aves\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e septiembre de 2018\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 240\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 934 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUna obra de referencia que combina rigor técnico con un enfoque práctico y accesible. Ideal para quienes desean ir más allá de las recetas y comprender los fundamentos de la carne, desde su origen hasta la mesa. Su enfoque científico y su estilo cercano la convierten en una herramienta valiosa tanto para cocineros domésticos como para profesionales que buscan perfeccionar su técnica.\u003c\/p\u003e","brand":"LUNWERG EDITORES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53477237588315,"sku":"9788416890675","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841689067.jpg?v=1782875330","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788416890675","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}