{"product_id":"9788416505593","title":"La pastisseria i la cuina de la garrofa","description":"\u003ch2\u003eLa pastisseria i la cuina de la garrofa\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro propone una nueva cultura culinaria en torno a la garrofa, un producto humilde y a menudo infravalorado de la tierra. Impulsado por la Fundació Alícia, la obra reúne un conjunto de recetas que reivindican el potencial de este ingrediente desde la innovación y el respeto por la tradición. El lector encontrará desde recetas base hasta creaciones de profesionales de la restauración, la pastisseria i les fleques, que demuestran la versatilidad de la garrofa en platos dulces y salados. Una obra de excelencia que despertará la curiosidad tanto de profesionales como de aficionados a la cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra presenta un recorrido práctico por las posibilidades gastronómicas de la garrofa, un fruto mediterráneo con un gran potencial culinario. A partir del trabajo de la Fundació Alícia, el libro ofrece una base de recetas fundamentales que sirven como punto de partida para explorar nuevas elaboraciones. A estas recetas se suman las aportaciones de chefs, pasteleros y panaderos, que presentan propuestas tan variadas como el creativo trifásico de garrofa, civada y ratafia, o el comprometido pan ecológico de jengibre y garrofa. El volumen incluye una introducción del prestigioso periodista y gastrónomo Jaume Fàbrega, que contextualiza el valor de este ingrediente en la cultura culinaria local.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCocina con garrofa como ingrediente principal y versátil.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas de pastelería, panadería y cocina salada.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInnovación culinaria desde el respeto por la tradición y el producto local.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePropuestas de la Fundació Alícia y colaboraciones de profesionales del sector.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros, pasteleros y panaderos profesionales que busquen explorar nuevos ingredientes y técnicas. También es ideal para aficionados a la cocina con interés en productos autóctonos, la gastronomía sostenible y la recuperación de sabores tradicionales desde una perspectiva innovadora. Asimismo, resultará de gran utilidad para estudiantes de cocina y gastronomía.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn recetario práctico que demuestra la versatilidad de la garrofa en platos dulces y salados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas base desarrolladas por la Fundació Alícia, una institución de referencia en innovación culinaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePropuestas exclusivas de chefs, pasteleros y panaderos que amplían el horizonte de uso de este ingrediente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna mirada actual y respetuosa hacia un producto tradicional, ideal para cocinas creativas y comprometidas con el producto local.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: AA.VV.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Onada Edicions SL\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Catalán\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Cocina por ingredientes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: La Teca\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: Septiembre de 2016\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 72\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 192 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra especializada que pone en valor un ingrediente tradicional con un enfoque contemporáneo. La colaboración de la Fundació Alícia y diversos profesionales del sector gastronómico aporta rigor y creatividad al recetario. Es un libro útil para quienes deseen incorporar la garrofa a su cocina con fundamento y originalidad, ya sea en el ámbito profesional o doméstico. Su formato conciso y su encuadernación en cartoné lo convierten en un volumen práctico y resistente para su uso en la cocina.\u003c\/p\u003e","brand":"ONADA EDICIONS SL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53418219536731,"sku":"9788416505593","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841650559.jpg?v=1782083729","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788416505593","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}