{"product_id":"9788415888390","title":"El renaixement de la tonyina roja","description":"\u003ch2\u003eEl renaixement de la tonyina roja\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro ofrece un recorrido completo por la historia, la cultura y la gastronomía de la tonyina roja, el atún rojo, una de las especies más veneradas del Mediterráneo. Desde su presencia en la alimentación desde la Grecia Clásica hasta su estatus actual como joya gastronómica, la obra explora las técnicas de pesca tradicionales, el comercio y la evolución de su cocina. Con la colaboración de grandes chefs como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz y Paco Roncero, el lector descubrirá las preparaciones clásicas y las propuestas de vanguardia que reivindican este manjar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl renaixement de la tonyina roja es una obra que combina divulgación histórica, cultural y culinaria en torno al atún rojo (Thunnus thynnus), la única especie considerada \"tonyina-tonyina\". El libro documenta su presencia en el Mediterráneo desde la antigüedad, abordando su pesca, comercio y consumo en diversas formas: fresco, en conserva, seco como un pernil, en salmuera, en aceite, en escabeche, guisado a la brasa o crudo. Además, analiza su relevancia actual, con un enfoque en la cocina tradicional y de autor, a través de las recetas y perspectivas de reconocidos cocineros que han contribuido a su revalorización.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHistoria del atún rojo en el Mediterráneo, desde la Grecia Clásica hasta la actualidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePesca tradicional y comercio de la tonyina roja en el contexto mediterráneo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGastronomía del atún rojo: preparaciones históricas, recetas clásicas y cocina de vanguardia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColaboraciones con chefs de renombre como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz y Paco Roncero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eReivindicación cultural y culinaria de una especie icónica.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a amantes de la gastronomía, interesados en la historia de la alimentación mediterránea, profesionales de la cocina que busquen inspiración en recetas tradicionales y de autor, así como a lectores apasionados por la cultura del mar y la pesca. También resulta de interés para quienes deseen conocer en profundidad el valor culinario y patrimonial del atún rojo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn conocimiento detallado sobre la historia y el significado cultural del atún rojo en el Mediterráneo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas y técnicas culinarias que abarcan desde lo tradicional hasta la alta cocina contemporánea.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePerspectivas exclusivas de chefs de primer nivel sobre la preparación y revalorización de este producto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna mirada documentada a la pesca, el comercio y la evolución gastronómica de una especie emblemática.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: García-Arbós, Salvador; Guillamet, Francesc\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Lunwerg Editores\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Acuicultura y piscicultura: práctica y técnica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: General\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: No especificada\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 172\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 1142 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl renaixement de la tonyina roja es una obra bien documentada que aúna rigor histórico y pasión gastronómica. Su enfoque en la tradición mediterránea y la cocina de autor, respaldado por chefs de prestigio, lo convierte en una lectura atractiva tanto para profesionales como para aficionados a la cocina. El libro logra transmitir el valor cultural y culinario del atún rojo, ofreciendo una perspectiva completa que va más allá de la simple recopilación de recetas.\u003c\/p\u003e","brand":"LUNWERG EDITORES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53477233787227,"sku":"9788415888390","price":24.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841588839.jpg?v=1782875138","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788415888390","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}