{"product_id":"9788415888383","title":"El renacimiento del atún rojo","description":"\u003ch2\u003eEl renacimiento del atún rojo\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro ofrece un recorrido completo por la historia, la cultura y la gastronomía del atún rojo, una de las especies más apreciadas del Mediterráneo. A través de sus páginas, el lector descubrirá el valor de este pescado desde la Grecia Clásica hasta la alta cocina actual, con la participación de chefs como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz y Paco Roncero. Una obra que combina divulgación científica, tradición pesquera y arte culinario para entender por qué el atún rojo es mucho más que un simple pescado.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro explora en profundidad la figura del atún rojo (Thunnus thynnus), desde su biología y su importancia ecológica hasta su papel en la economía y la cultura mediterránea. Se analizan las técnicas de pesca tradicionales, el comercio histórico y la evolución de su consumo a lo largo de los siglos. La obra dedica una atención especial a la gastronomía, presentando recetas tradicionales y de vanguardia elaboradas por reconocidos cocineros, que muestran las múltiples formas de preparar este manjar: fresco, en conserva, seco, en salmuera, en aceite, en escabeche, a la brasa o crudo. Además, se aborda la situación actual de la especie y los esfuerzos por su recuperación y sostenibilidad.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHistoria del atún rojo en el Mediterráneo, desde la antigüedad hasta la actualidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBiología y características de la especie Thunnus thynnus.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de pesca tradicionales y su evolución.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGastronomía del atún rojo: recetas clásicas y propuestas de la alta cocina contemporánea.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConservación y sostenibilidad de la especie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a amantes de la gastronomía, profesionales de la cocina, historiadores interesados en la cultura mediterránea, biólogos marinos y cualquier lector curioso que desee conocer en profundidad uno de los productos más emblemáticos del mar. También resulta de gran interés para quienes buscan comprender la relación entre tradición pesquera, cocina y sostenibilidad.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn conocimiento exhaustivo sobre la historia y la cultura del atún rojo en el Mediterráneo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas y técnicas culinarias de la mano de grandes chefs de la cocina española.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión documentada sobre la pesca tradicional y los desafíos actuales de conservación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMaterial gráfico de alta calidad que ilustra el proceso, desde la captura hasta el plato.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: García Arbós; Salvador#Guillamet Garcia; Francesc\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Lunwerg Editores\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Acuicultura y piscicultura: práctica y técnica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: General\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2013\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 172\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 28.0 cm x 22.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 1142.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia para quienes deseen adentrarse en el universo del atún rojo desde una perspectiva multidisciplinar. Su enfoque riguroso pero accesible, combinado con la participación de chefs de primer nivel, la convierte en una lectura atractiva tanto para profesionales como para aficionados. La edición cuidada y el abundante material gráfico refuerzan su valor como libro de consulta y de disfrute visual.\u003c\/p\u003e","brand":"LUNWERG EDITORES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53565997810011,"sku":"9788415888383","price":24.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841588838.jpg?v=1783683302","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788415888383","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}