{"product_id":"9788415887539","title":"El arte y la ciencia del foodpairing","description":"\u003ch2\u003eEl arte y la ciencia del foodpairing\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es la guía de referencia definitiva sobre el foodpairing, el innovador método que identifica las combinaciones de alimentos más armoniosas a partir del análisis de sus aromas. Basado en investigaciones científicas que integran la neurogastronomía y el estudio de las moléculas aromáticas, el libro explica por qué funcionan maridajes clásicos como las fresas con chocolate y revela un universo de combinaciones insólitas y deliciosas. Con más de diez veces el número de combinaciones que cualquier otro título similar, el lector encontrará una herramienta práctica y profunda para transformar su manera de cocinar y entender el sabor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro desvela el funcionamiento del foodpairing, un método que va más allá de la intuición culinaria para basarse en la ciencia. A través del análisis de los compuestos aromáticos de los ingredientes, se explica cómo el cerebro percibe el sabor y cómo ciertos alimentos comparten moléculas que los hacen compatibles. La obra no solo desmenuza las razones científicas detrás de las combinaciones que ya conocemos, sino que también presenta un vasto repertorio de maridajes sorprendentes y exquisitos, como las fresas con parmesano o el chocolate con queso azul. Además, cuenta con la colaboración de reconocidos chefs internacionales como Heston Blumenthal, Joan Roca y Virgilio Martínez, quienes aportan su visión y experiencia para enriquecer el contenido.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFoodpairing: método científico para identificar combinaciones de alimentos basadas en sus aromas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNeurogastronomía: estudio de cómo el cerebro procesa y percibe el sabor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnálisis de moléculas aromáticas: identificación de los compuestos volátiles que comparten los ingredientes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMaridajes clásicos e insólitos: explicación de combinaciones conocidas y descubrimiento de nuevas posibilidades.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCocina de vanguardia: aplicación práctica del método por parte de chefs de renombre internacional.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros profesionales y aficionados avanzados que deseen profundizar en la ciencia del sabor y la creatividad culinaria. También es ideal para chefs, pasteleros, sumilleres y cualquier persona apasionada por la gastronomía que quiera entender los fundamentos de las combinaciones de alimentos y experimentar con nuevas propuestas. Es una obra de referencia para quienes buscan un enfoque riguroso y práctico para innovar en la cocina.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn método científico y práctico para crear combinaciones de sabores originales y exitosas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMás de diez veces el número de combinaciones de sabores que cualquier otro libro sobre el tema.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eExplicaciones claras de la neurogastronomía y el análisis de aromas aplicados a la cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColaboraciones y perspectivas de chefs de talla mundial que ilustran la aplicación del foodpairing.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna herramienta de referencia imprescindible para transformar la forma de cocinar y degustar.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Coucquyt, Peter; Lahousse, Bernard; Langenbick, Johan\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Neo Person\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: COCINA GENERAL Y RECETAS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: NEO-COOK\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: enero de 2021\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 388\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 178 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl arte y la ciencia del foodpairing se presenta como una obra fundamental para cualquier profesional o entusiasta de la gastronomía que busque ir más allá de la receta tradicional. Su valor reside en la solidez científica de su método, que ofrece un marco fiable para la experimentación culinaria, y en la amplitud de su contenido, que supera con creces a otros títulos similares. La inclusión de chefs de prestigio internacional no solo aporta credibilidad, sino que también demuestra la aplicabilidad real del foodpairing en la alta cocina. Es, sin duda, un libro de referencia que invita a redescubrir el sabor desde una perspectiva innovadora y rigurosa.\u003c\/p\u003e","brand":"NEO PERSON","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53428570653019,"sku":"9788415887539","price":36.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841588753.jpg?v=1782227383","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788415887539","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}