{"product_id":"9788415887355","title":"La guía de fermentación de Noma","description":"\u003ch2\u003eLa guía de fermentación de Noma\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es la referencia definitiva para dominar el arte de la fermentación desde la perspectiva del restaurante más influyente del mundo. René Redzepi y David Zilber, del equipo de Noma, comparten las técnicas y procesos que han convertido los fermentados en el corazón de su cocina. El lector encontrará una guía práctica y visual, con más de 100 recetas originales y 500 fotografías, que explica desde los fundamentos básicos hasta las aplicaciones más avanzadas para transformar ingredientes cotidianos en una despensa de sabores complejos y sorprendentes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro desvela los métodos empleados en el laboratorio de fermentación de Noma para crear ingredientes que definen su cocina. A través de capítulos dedicados a distintas técnicas —como la fermentación láctica, las kombuchas, los koji, los misos, los vinagres o las frutas en salmuera—, los autores explican paso a paso cómo replicar estos procesos en casa. Cada técnica se complementa con recetas que muestran cómo integrar esos fermentados en platos cotidianos y sofisticados. La obra no solo enseña a fermentar, sino a entender por qué cada proceso funciona y cómo aplicarlo con creatividad para transformar la manera de cocinar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFermentación láctica de verduras y frutas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElaboración de kombuchas y tés fermentados\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCultivo y uso del koji (Aspergillus oryzae)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProducción de misos, shoyus y garums caseros\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFabricación de vinagres y fermentados alcohólicos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConservación y maduración de ingredientes en salmuera\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAplicación práctica de fermentados en más de 100 recetas\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a cocineros aficionados avanzados, chefs profesionales y entusiastas de la gastronomía que quieran profundizar en la fermentación como técnica culinaria. También es ideal para quienes ya tienen experiencia en fermentados y buscan inspiración y rigor técnico de la mano de uno de los restaurantes más innovadores del mundo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAcceso a los métodos y procesos reales del laboratorio de Noma, explicados con claridad y detalle.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMás de 100 recetas originales que integran fermentados en platos completos, desde aperitivos hasta postres.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e500 fotografías en color que guían visualmente cada técnica y resultado esperado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda de la ciencia detrás de cada fermentación, sin tecnicismos innecesarios.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInspiración para crear una despensa propia de sabores únicos y transformar la cocina diaria.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Redzepi, René; Zilber, David\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Neo Person\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e COCINA GENERAL Y RECETAS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e NEO-COOK\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e octubre de 2019\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 456\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1190 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra ambiciosa y rigurosa que traslada el conocimiento de un laboratorio profesional a la cocina doméstica sin perder profundidad. Su enfoque didáctico y visual la hace accesible incluso para quienes se inician en la fermentación, mientras que la variedad de técnicas y recetas ofrece un alto valor para cocineros experimentados. Es un título imprescindible para cualquier biblioteca gastronómica que busque entender y aplicar la fermentación como herramienta creativa.\u003c\/p\u003e","brand":"NEO PERSON","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53428570849627,"sku":"9788415887355","price":34.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841588735.jpg?v=1782227389","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788415887355","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}