{"product_id":"9788415887201","title":"Momofuku","description":"\u003ch2\u003eMomofuku\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl chef David Chang desvela en \u003cem\u003eMomofuku\u003c\/em\u003e la filosofía y las recetas que transformaron la cocina neoyorquina y lo convirtieron en una figura mundial. Este libro es una inmersión en su revolucionario enfoque culinario, donde la obsesión por el ramen perfecto, la devoción por el cerdo y la fusión de técnicas clásicas con sabores coreanos dan vida a platos icónicos. El lector encontrará las historias, anécdotas y la personalidad que hay detrás de creaciones como el Bao de cerdo o las Virutas de foie gras, junto con las instrucciones precisas para recrearlas en su propia cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMomofuku\u003c\/em\u003e es tanto una autobiografía culinaria como un manual de cocina práctica. David Chang narra el origen de sus restaurantes y la evolución de su estilo, marcado por la experimentación constante y el respeto por los ingredientes. El libro desglosa los secretos de sus platos más emblemáticos, desde el caldo de ramen hasta los bollos al vapor, explicando las técnicas y los procesos que llevaron a su creación. A través de recetas detalladas y anécdotas personales, la obra revela cómo la cocina de Chang combina la tradición asiática con la innovación occidental, ofreciendo una visión honesta y directa del trabajo en la cocina profesional y la búsqueda de la excelencia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCocina de fusión coreano-estadounidense y su reinterpretación de platos clásicos asiáticos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas avanzadas para la elaboración de ramen, caldos, fermentados y carnes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFilosofía culinaria basada en la obsesión, la prueba y error, y la superación personal.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas icónicas de los restaurantes Momofuku Noodle Bar, Ssäm Bar y Ko.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUso integral del cerdo y aplicación de técnicas de charcutería casera.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros aficionados avanzados y profesionales que buscan inspiración en la cocina de autor y desean comprender el proceso creativo detrás de platos de alta cocina informal. También es ideal para seguidores de David Chang, interesados en la cultura gastronómica contemporánea y en la historia de uno de los chefs más influyentes de la última década.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAcceso a las recetas originales y los métodos de trabajo de uno de los restaurantes más aclamados de Nueva York.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda de técnicas clave como la elaboración de caldos, masas fermentadas y emulsiones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión auténtica y sin filtros del mundo de la alta cocina, llena de lecciones sobre perseverancia y creatividad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInspiración para desarrollar un estilo culinario propio a partir de la combinación de tradiciones y sabores.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento práctico para replicar en casa platos que han marcado tendencia en la gastronomía global.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Chang, David; Meehan, Peter\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Neo Person\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Cocina\/Comidas y Bebidas, Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión, Cocina nacional y regional\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e NEO-COOK\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 304\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1240 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMomofuku\u003c\/em\u003e es una obra esencial para quienes deseen ir más allá de la simple receta y adentrarse en la mentalidad de un chef que redefinió la cocina casual. Su valor reside en la honestidad con la que expone el proceso creativo y en la meticulosidad de sus instrucciones, lo que lo convierte en un recurso útil tanto para la inspiración como para la práctica. Es un libro que invita a la experimentación y que, sin duda, enriquecerá la biblioteca de cualquier entusiasta de la cocina contemporánea.\u003c\/p\u003e","brand":"NEO PERSON","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53428571308379,"sku":"9788415887201","price":28.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841588720.jpg?v=1782227394","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788415887201","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}