{"product_id":"9788415540410","title":"Técnicas de Higiene, Manipulación y Conservación de Alimentos (Cocineros)","description":"\u003ch2\u003eTécnicas de Higiene, Manipulación y Conservación de Alimentos (Cocineros)\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual práctico ofrece a los profesionales de la cocina los conocimientos esenciales para garantizar la seguridad alimentaria en el día a día. Desde la correcta manipulación de materias primas hasta la aplicación del sistema APPCC, el lector encontrará las claves para prevenir intoxicaciones, conservar los alimentos de forma óptima y cumplir con la normativa vigente en comedores colectivos. Una guía imprescindible para cocineros que buscan profesionalizar su trabajo y ofrecer platos seguros y de calidad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra aborda de manera sistemática todas las fases del manejo de alimentos en el ámbito profesional. Comienza con los fundamentos de la manipulación higiénica y la preparación inicial de los productos, para luego profundizar en las técnicas de conservación que evitan el deterioro y la proliferación de microorganismos. Se dedica una atención especial a los comedores colectivos, donde los riesgos se multiplican, explicando cómo implementar el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). Asimismo, se detalla la importancia del plato testigo como herramienta de control de calidad y se clasifican las intoxicaciones alimentarias más comunes, sus causas y las medidas preventivas asociadas a cada una.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios de higiene y manipulación segura de alimentos en cocina profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTratamiento y preparación inicial de materias primas para minimizar riesgos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de conservación: refrigeración, congelación, envasado y otros sistemas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGestión de la seguridad en comedores colectivos y grandes volúmenes de producción.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eImplementación del sistema APPCC para el control de puntos críticos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUso del plato testigo como herramienta de trazabilidad y control higiénico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eClasificación, causas y prevención de intoxicaciones alimentarias.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra está dirigida a cocineros profesionales, auxiliares de cocina, responsables de comedores escolares o empresariales, y estudiantes de hostelería que deseen adquirir o actualizar sus conocimientos en seguridad alimentaria. También resulta de gran utilidad para emprendedores del sector de la restauración que necesiten cumplir con la normativa sanitaria y garantizar la calidad de sus servicios.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona un protocolo claro y aplicable para la manipulación higiénica de alimentos en cualquier entorno culinario.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnseña a identificar y controlar los puntos críticos del proceso mediante el sistema APPCC, reduciendo el riesgo de intoxicaciones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece técnicas concretas de conservación que alargan la vida útil de los productos sin comprometer su seguridad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a comprender las causas de las intoxicaciones alimentarias y cómo prevenirlas de forma efectiva.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la implementación de herramientas de control como el plato testigo, mejorando la trazabilidad y la calidad final del servicio.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Varios autores\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e ICB Editores\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Cocina \/ Comidas y bebidas, etc.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Interconsulting Bureau, S.L.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 157\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 500 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico y accesible que cubre las necesidades formativas esenciales del sector culinario. Su enfoque práctico, centrado en la prevención y el control de procesos, lo convierte en una herramienta de consulta habitual para cualquier cocinero que aspire a trabajar con altos estándares de calidad e higiene. La claridad con la que aborda el sistema APPCC y las intoxicaciones alimentarias lo hace especialmente valioso para quienes se enfrentan a la gestión de comedores colectivos. Un libro que aporta soluciones reales a los desafíos diarios de la cocina profesional.\u003c\/p\u003e","brand":"ICB EDITORES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53453579190619,"sku":"9788415540410","price":16.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841554041.jpg?v=1782533509","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788415540410","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}