{"product_id":"9788415540380","title":"Cocina como Lugar de Trabajo: Tecnología y Condiciones Físico-ambientales","description":"\u003ch2\u003eCocina como Lugar de Trabajo: Tecnología y Condiciones Físico-ambientales\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece una guía técnica y práctica sobre los requisitos que debe cumplir una cocina profesional. Dirigido a profesionales de la hostelería y la restauración, el libro analiza las condiciones físico-ambientales del local, la tecnología aplicada y la maquinaria esencial, como generadores de calor y frío. Además, profundiza en las medidas higiénicas y sanitarias para la manipulación segura de alimentos, convirtiéndose en un manual de referencia para optimizar el espacio de trabajo y garantizar la seguridad alimentaria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de forma integral el diseño y funcionamiento de una cocina profesional. Comienza definiendo el concepto de cocina como lugar de trabajo y detalla las condiciones físico-ambientales que debe reunir el local, como ventilación, iluminación y temperatura. A continuación, se centra en la tecnología culinaria, describiendo la maquinaria indispensable: generadores de calor (hornos, fogones), generadores de frío (cámaras, neveras) y pequeña maquinaria. La última parte se dedica a la higiene de los locales y útiles de trabajo, así como a las medidas higiénicas y sanitarias en la manipulación de alimentos, siguiendo protocolos de seguridad alimentaria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCondiciones físico-ambientales de una cocina profesional (ventilación, iluminación, temperatura).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTecnología de cocina y maquinaria: generadores de calor, de frío y pequeña maquinaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHigiene de locales y útiles de trabajo en hostelería.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMedidas sanitarias y buenas prácticas en la manipulación de alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales y estudiantes del sector de la hostelería y la restauración, como chefs, cocineros, gerentes de cocina, responsables de seguridad alimentaria y técnicos en diseño de cocinas industriales. También es útil para emprendedores que deseen montar un negocio de restauración y necesiten conocer los requisitos técnicos y normativos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento técnico sobre las condiciones óptimas que debe tener una cocina profesional para garantizar eficiencia y seguridad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInformación detallada sobre la maquinaria esencial y su uso correcto en el entorno laboral.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProtocolos claros de higiene y manipulación de alimentos para cumplir con la normativa sanitaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBase teórica para optimizar el espacio de trabajo y mejorar la productividad en cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Varios autores\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: ICB Editores\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Cocina\/Comidas y bebidas, etc.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: Interconsulting Bureau, S.L.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: abril de 2012\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 153\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 500 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico y conciso, ideal para profesionales que buscan una referencia práctica sobre el diseño, la tecnología y la higiene en cocinas profesionales. Su enfoque en condiciones físico-ambientales y maquinaria lo diferencia de obras más generales sobre cocina. Es especialmente útil para quienes necesitan cumplir con normativas de seguridad alimentaria y optimizar su espacio de trabajo, aunque su contenido puede resultar demasiado específico para el lector doméstico.\u003c\/p\u003e","brand":"ICB EDITORES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53453579288923,"sku":"9788415540380","price":16.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978841554038.jpg?v=1782533512","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788415540380","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}